“吴氏四杰”之一的吴白匋是我国著名戏曲专家，然而鲜有人知，吴白匋还是一位鉴赏家、书画家、美食家……

    鉴赏名家 有人拎着一捆捆书画求教

    吴白匋喜欢玩一些文人玩的东西，喜欢玩，就需要懂得其中的门道。由于长年累月的接触古玩字画，吴白匋在收藏方面有了属于自己的心得。上世纪80年代末期，吴白匋曾应南通博物馆之邀，前去鉴别所藏全部书画。

    在吴白匋的藏品中，还曾有唐伯虎等人的书画，而如今唐伯虎的书画在拍卖市场上动辄拍至几百万元，如2017年6月深圳一家拍卖公司拍卖唐伯虎缂丝山水四条屏，拍卖价是277万元。然而这些书画都已捐献给南京博物院，成为了馆藏的珍藏之物。

    上世纪70年代末期，80年代初期，吴白匋家中，经常有人造访，可谓门庭若市，来者拎着一捆捆的书画上门，请吴白匋帮忙品鉴。当年，吴白匋曾希望他的侄女吴娃跟着他一起学习鉴赏。

    据吴娃回忆，当年吴白匋跟她讲过，收藏的门道很多，就拿书画鉴赏来说，除了对各时代的名家创作特点要了然于胸外，还需要对于纸张的特性有所了解。吴白匋后来再度回到南京大学中文系从教，也曾想过带鉴赏方面的研究生，都因为没有过多实践机会，从而放弃了。

    此外，吴白匋还是一位书画名家，教授出了侄女吴娃这位书法家。

    捐赠藏品 曾向南博捐赠300件精品

    2017年的仲夏，一场名为 “清风徐来——明清扇面精品特展”在南京博物院举行，此次展览主要展出的是南京博物院馆藏的明清画家所创作的扇面。其中有十三件扇面为吴白匋曾经的藏品。

    吴白匋曾经收藏的十三件扇面为明末清初的画家所作，画作均为文人画，画面清新秀丽，富有文人画的雅致。

    上世纪70年代末期，吴白匋刚刚走出了文革的阴霾，此时的他，思想似乎更为通达，当生命无法得以保障时，所有的收藏于他不过是身外之物。于是，吴白匋将手中珍藏的近三百件古玩字画精品捐赠给了南京博物院。虽然迄今已无从认定当年捐赠的精品有哪些，但凡有吴白匋题识的扇面还能知晓，皆为当年吴白匋所珍藏，这点是毫无疑问的。

    美食专家 烹饪是艺术，咀嚼出滋味

    在吴白匋看来，烹饪是门艺术。品尝菜肴和欣赏戏曲、散文、诗歌、书画、音乐等一样，要从它本身细细地咀嚼出滋味来，再和过去所接触过的味道比较一下，才能够发现它的长处。

    八年抗战时期，吴白匋只身随着金陵大学入川，在1938年初春，来到成都。在此以前，吴白匋已经尝过南京、上海的有名川菜馆的肴馔，觉得很好。但是到了成都以后，才发现要尝正宗川菜及其特点特色，非到成都不可。

    在一两年内，吴白匋对于正宗川菜有了大致的认识。对于川菜一般的说法“以辣为主”，这不能作片面的理解，好像是“每菜必辣”。实际上并非如此，举家常菜为例，回锅肉有微辣，生爆盐煎肉就不辣，而且甜烧白(夹沙肉) 之甜，超过了扬州人的冰糖蹄膀。至于整桌宴席，却是多数菜不辣，辣的反而占少数。应当说，正宗川菜是咸、甜、酸，辣、麻五味俱全，以浓厚为主的。川菜和其他莱系最大的不同之处在于能合用麻辣。

    吴白匋在吃上面，不似普通食客那般，只为满足口腹之欲，他在饮食之中，寻出了文化的内涵，从中可以看出中国饮食文化的博大精深。

    都说味精是提鲜的，可在吴白匋看来，味精没有回味，单薄得很，而且纯用味精，就会百菜一味，总不如保存本味的好，鸡汁称得起鲜味主帅，本味实在鲜，而且极少有腥膻气。火腿、虾也是鲜味大将。素食的鲜味有“三霸”，就是蘑菇、笋和黄豆芽。

    吴白匋通过举例生活中的细节和事物，从而展现出了文人的哲思，同时也告诉了世人，很多事情是不能一概而论的。很多相对的事物在不同的理解中，也能融为一体。

    通讯员 张旭  记者 姜涛