华龙网12月26日9时4分讯 市场上假货越来越多，连吃的肉都能掺假。究竟怎样才能买到放心的肉呢？小编今天就来分享一下肉类挑选的小技巧。

    1、识别病猪：猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

    2、看颜色：瘦肉型杂交猪肉的颜色为粉红色，初产母猪肉也是粉红色，本地肥猪、经产母猪、种公猪肉均为暗红、紫红色，但经产母猪、种公猪肌肉纤维粗大、背部脂肪切面用手背探有粗糙感，肌肉之间的脂肪为黄色。 死猪肉，由于放血不充分或没放血，肉多有淤血，用手指下按或用刀切开，可见暗红血的淤血溢出。

    3、闻气味：鲜肉无异味，劣肉味异常。尝肉汤，鲜肉汤清澈透明，具有香味，劣质肉汤浑浊，略带黄色，有臭味。种公猪体型较大、瘦肉多、几乎没有肥膘、肌肉纤维粗大，有股特殊的臊气味(性气味)，阉割较晚后育肥的公猪也有性臊味。

    4、看关节面的关节头和关节窝：是鉴别母猪与育肥猪的关健，不论肉尸怎样剖解、前腿后腿肉均有带骨(俗称筒子骨)、育肥猪肉关节面的关节头和关节窝为青色或春花色，母猪为纯白色;后腿关节肌腱育肥猪较软，母猪的肉质较硬。

    5、种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

责任编辑：张义凌

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