爱起烘

　　文、图/广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连

　　如今商店、街边里，琳琅满目的零食简直让人挑花了眼。有一款零食，满载着许多人的童年回忆，它就是沙琪玛。沙琪玛酥软香甜，大人和小朋友都爱吃。

　　过年要送礼，送啥呢？外面买的虽然体面又实惠，但是防腐剂、保鲜剂很多。今天教大家做的沙琪玛用料简单，最重要的是干净、卫生，可以根据自己的口味调整配方，比如花生可以换成其他干果，反正是自己想吃什么味道就放什么。

　　制作沙琪玛不需要用到烤箱，直接用油炸便可。如果家里有空气炸锅的朋友，不妨用空气炸锅来炸面条，这样不上火，同时要比油炸的健康得多。由于考虑到有的人家里没有炸锅，今天连姐给大家示范的是用油炸的方法，将油烧五成熟时，便将面条倒入油中炸至浅金黄色即可。如果家里有空气炸锅的话，可以用空气炸锅调至180℃大约炸5分钟即可出锅。

　　材料：

　　高筋面粉120克，低筋面粉100克，鸡蛋3~4个（根据大小适当增减），白砂糖100克，麦芽糖100克，水30克，黑芝麻适量，花生或是其他干果适量，花生油300克（用来炸面条），花生油10克（最后出锅前烧滚浇上）。

　　做法：

　　1.将鸡蛋打成蛋液，然后慢慢倒入到面粉里，揉均匀，如果面团过于湿润，可以沾点面粉来揉。最后将面团静置15~30分钟。

　　2.在砧板上撒上一些干面粉，将静置好的面团取出来，用擀面棍擀成约2mm厚的面片。

　　3.将擀好的面片切成条状，然后撒些干面粉防止粘在一起。

　　4.锅里倒入适量花生油烧至五成热，然后将细面条分次放入锅里炸至浅金黄即可。

　　5.将面条全部炸好沥干备用，黑芝麻与花生都要事先炒熟。

　　6.煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态便可。

　　7.将10克花生油烧热待用。

　　8.将炸好的胚条、花生以及黑芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使面条均匀地裹上糖浆，然后倒入烧热的花生油。

　　9.趁热的时候，倒入放有油纸的盘里，然后压平压实，等待冷却后即可切块食用。

　　DIY秘诀：

　　1.有些配方会建议放泡打粉，但是因为是自己吃的，不放泡打粉更健康。

　　2.面条炸的时候会蓬松，所以切的时候尽量均匀些。

　　3.糖浆熬煮的程度直接影响了沙琪玛的口感。所以一定要注意煮的过程，要耐心等待慢慢熬煮至糖浆用筷子蘸起冷却的时候能拔出细丝为止。

　　4.如果家里有空气炸锅的话，可以用空气炸锅来炸面条，调至180℃炸大约5分钟。

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