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惠州大亚湾区市场监管局开展食品安全快检。 冯推顺 摄
■粤食越安全——食安广东基层行②
民以食为天，食以安为先。食品业体量庞大且业态复杂，如何保障“舌尖上的安全”一直受到广泛关注。
对此，惠州市各级食药监部门积极行动，打造食品安全快检特色品牌，建立“智慧阳光厨房”视频监控系统，实现学校食堂全链条监管，均取得了卓有成效的成绩。惠州市也于今年成为创建广东省省级食品安全示范试点市之一。
大亚湾：打造食品安全快检品牌
9月7日是大亚湾区市场监管局西区监管所快检人员在第三季度最忙碌的一天。他们要为在大亚湾区召开的惠州市推动重点项目现场会提供食品安全保障，对食品原材料进行抽样检验，以确保与会人员的食品安全。西区全部5名快检工作人员，每天除了要负责鸿达、东联、新寮、新亿4个农贸市场的食用农产品快检工作之外，还要对辖区的餐饮加工行业食品进行重点监测。
当天9时30分，西区所快检食品工程师曾剑锋带着快检人员何娜和袁琪智，驾着区市场监管局刚刚配备的食品快检车来到酒店。在按照食谱对9种食材进行抽样之后，快检人员用车上携带的仪器设备进行检验。经过检验，8种食材合格，番石榴农残超标，复检仍然不合格。于是监管人员立即向主办方反映情况。主办方按要求撤销这一种食材，并进行了无害化处理。
晚上7时，这部快检车又出现在辖区海惠花园周边的烧烤夜市大排档摊位前，开展食品安全快检快筛专项行动。此次行动，对12家餐饮店和夜市摊位食材的农药残留、罂粟碱、吊白块、亚硝酸盐等项目进行了快检。此次抽检25批次样品，合格24批次，1批次蔬菜存在农药残留超标。执法人员现场责令立即停止使用，并按照要求予以无害化处理，要求其落实好索证索票制度，禁止使用不合格食材。
这是惠州大亚湾区快检日常工作的一个缩影。
截至11月1日，今年已完成食品快检22062批次，包括蔬菜20242批次、水产品1820批次，其中共30批次不合格，总体合格率99.86%。快检过程中一旦发现不合格食品，均采取无害化销毁处理，有关数据上报录入到智慧食药监系统，切实加强了监管执法及食品安全保障。
今年3月以来，为加强辖区食品安全监管，大亚湾区市场监管局确立了通过打造快检特色品牌提高快检能力水平，并通过扩大快检覆盖面提升食品安全水平的工作思路。
大亚湾区市场监督管理局已在3个基层监管所建立了食品安全快检室，在4个农贸市场建立了食用农产品农残快速检测中心。开展食品快检工作至今，在食品快检室建设及仪器配备等硬件建设方面共计投入资金162万余元，目前配置有多功能食品安全快速检测仪、便捷式食品安全快速检验箱、农残检测一体机等快检设备14套，配备价值50多万元快检车辆1辆。检验能力范围包括农药残留、氯霉素、孔雀石绿、黄曲霉素、盐酸克伦特罗、吊白块等56个项目。今年以来，通过快检发现问题并提供食品案件线索22个，立案查处8宗，涉案货值20.58万元。
通过快检工作，一方面有效提高了对问题食品的发现率，充分发挥了食品快检技术在基层监督管理中的支撑作用。另一方面有效震慑了食品违法生产经营行为，倒逼食品经营者提高合法经营的主动性，进一步规范了食品生产经营行为。
惠东：
学校食堂建立“智慧阳光厨房”
在食品安全监管方面，惠州校园食堂也有独特之处——监管部门通过手机APP即可全方位把握校园食堂食品安全情况，真正实现了全程可实时监管，对发现的不规范操作立即进行警告提示。这种模式在惠东县5所学校早已实现。
以“政府主导、部门推动、企业自愿、社会参与”的模式，惠东县市场监督管理局联合某科技公司，在传统监管经验的基础上，开发了一套学校食堂食品安全视频监控系统——智慧阳光厨房。
该系统合“云计算技术、物联网技术、视频智能分析技术”为一体，实现了针对食品原料采购验收、贮存、粗加工、烹饪、配餐、餐用具清洗消毒、保洁使用、设备设施校验等各个环节全链条的综合监管，并全部引入预警（含报警）功能。
“智慧阳光厨房”视频监管系统的传感器技术，可以把看不到的细节进行识别和实时监测，例如智能识别盛装食物的容器，落实生熟分开；食品烹饪过程中，中心温度达到70℃以上；浸泡蔬菜时间达到30分钟以上，水位要达到标准线，并要求活水浸泡等等，一旦有一项达不到传感器设置标准，系统就会发出预警要求整改。
例如，系统食品追溯管理功能能够实时查看进出食品原料和库存数据、检验报告和供应商资质。这是有效落实国家总局鼓励食品生产经营企业使用电子台账的有力措施，也是省智慧食药监平台电子追溯系统在学校食堂方面的延伸和完善。
据相关负责人介绍，其最终目的是建立对食品的全链条监管，倒逼餐饮经营者规范经营，让消费者吃得更放心，让食品安全更有保障。“智慧阳光厨房”先在5所学校食堂试点建设，2016年在惠东县全县学校范围内全面推广，而后还将继续扩大推广范围，惠及社会。
撰文：毛敏
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