华龙网3月29日20分讯 各地的香肠制作工艺都不相同，其中最为著名的是广式和川味香肠。现在虽然不是做香肠的好时候，但任何时候都是吃香肠的好时候！

1.川味香肠

食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2.切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5.将调料充分搅拌、揉均。

6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。

做法：

1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

2.干燥香菇泡冷水软化切碎。

3.红葱头切碎。

4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

5.热油爆香红葱头。

6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。

7.倒入糯米混合均匀。

8.加入所有调料混合均匀。

9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13.锅里放水，放入糯米肠。

14.大火煮开后转小火煮20分钟。

15.取出沥干水份，趁热切片食用。

华龙网整合

未经允许不得转载：