华龙网11月10日10时讯 第九届中国（重庆）火锅美食文化节于11余人9日在北滨路金源时代购物广场举行，60余家火锅品牌、300余家食材商家齐聚一堂。

    11月10日，60名来自全国各地的火锅大厨现场比拼火锅炒料技艺，争夺炒料大师荣誉。

    火锅味道的好坏，取决于底料。底料炒得香，煮出来的火锅肯定也不会差。或许很多人会问：为什么原料都是一样的，炒出来的火锅却各有千秋呢？那是因为在炒制时，原材料的比例、炒制时间以及火候的大小掌控都会直接影响火锅底料的味道。

    火锅底料的味型一般分为四种：

    荔枝味型：又称新潮火锅，其特点是麻辣味轻，略带回甜，入口温和，回味悠长；这种味型多数适合外地顾客。

    老火锅味型：又称传统火锅，其特点是"麻辣厚重、牛油香浓"重庆、四川地区常吃火锅的人往往喜欢这种味型。选用60多种纯天然原料，采用科学方法、现代工艺，把重庆的麻辣鲜香浓缩为一体，使之具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的独特风味。

    辣不怕味型：又称过把瘾火锅，其特点是"麻辣过瘾、鲜香味重"此种味型适合喜食特别麻辣的消费者。

    清油火锅味型：运用独特配方，并用几十种调味料使其添香，稳定了火锅锅底的品质。

在比赛现场，评委们亲自来到选手面前与他们互动交流，为他们打气加油，活跃了整个赛场的紧张气氛。

    在这些选手中，有来自外地的，也有来自本地的，但不论来自哪里，他们都希望把重庆火锅发扬光大，相信重庆火锅的未来会越来越好！

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