华龙网9月13日9时10分讯

    红烧排骨

    用料：凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺。

    做法：

    1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

    2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

    3.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

    4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

    5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色

    6.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜

    7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟

    8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘

    糖醋排骨

    用料：冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺。

    做法：

    1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

    2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用

    3.锅中热油，加适量糖炒出糖色

    4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

    5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

    6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻

    可乐排骨

    用料：老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量。

    做法：

    1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净

    2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香

    3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮

    4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可

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