华龙网2月9日17时讯 一碟碧绿爽口的毛豆，一定是吃货们难以割舍的情怀。有人反映自己煮的毛豆会变色，煮之前还是颜色碧绿的，煮后就发现变黄了，一点都不好看了。那么毛豆要怎么煮才不变色呢？小编这里有妙招，一起来看看吧！

    毛豆怎样煮不变色？

    1、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。

    2、水开后再下毛豆。

    3、滴几滴油。

    4、煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态，不要盖盖焖煮，不然毛豆很容易变成黄色。

    5、毛豆煮熟后，捞出立即过凉(多用凉开水冲几次，冲完后把毛豆放入有冰块的凉开水中浸泡5分钟，或者是直接放进冰箱冷藏一段时间)。

    怎样挑选毛豆？

    新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

    碧绿五香毛豆的做法：

    材料：毛豆适量，盐适量，清水适量，八角1粒，桂皮1段，花椒数粒，小茴香数粒，香叶1片(不拘什么香料，家里有的、常用的就行，别太多，多了味道会太重，当然口重的例外)，食用油1滴

    做法：

    1、毛豆洗净，两头各剪开一个小口，便于入味儿;

    2、锅中加入适量清水和所有的调料，包括盐;(盐可以多加点儿)

    3、大火煮开后保持沸腾2分钟，煮出香味儿，然后加入一滴植物油(我用了玉米油);

    4、下入毛豆，保持大火煮开;

    5、转中小火，不要盖锅盖，煮大约十几分钟，毛豆煮熟即可。

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