质如浮云松软无比是网红蛋糕浮云卷的特点。它是蛋糕卷的一种，但与戚风蛋糕卷、瑞士卷都有所不同，它的口感轻盈而湿润，气孔细腻，仿佛舒芙蕾。浮云卷中常常加入各式水果，增添清甜感。

　　烘焙高手Kate姐说，浮云卷的制作上手容易，零基础的小白也能简单学成，属于失败率低又美味的网红爆款。本期，我们跟着Kate学做这款轻盈蛋糕卷。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者王维宣

　　爱起烘

　　本期烘焙老师：

　　陈康友，人称Kate姐，现是广州康莱德酒店饼房副总厨，从业20年，资深饼房师傅。

　　材料：

　　蛋卷部分：蛋黄400克、砂糖404克、蛋白448克、黄油160克、粟米粉128克。

　　夹心部分：香提奶油适量、马氏卡彭意大利芝士150克、爱护奶油150克、稀奶油200克。

　　做法：

　　1.将400克蛋黄和砂糖打发。

　　2.蛋白与白砂糖打发到湿性起泡。

　　3.黄油加热至45℃后与打发的蛋黄部分拌匀，再加入打发好的蛋白拌匀，最后加入粟米粉拌匀即可。

　　4.放入烤箱中，上火180℃，下火160℃，烤20分钟，蛋卷部分即完成。

　　5.将香提奶油、马氏卡彭意大利芝士、爱护奶油和稀奶油一同打发拌匀，这是夹心部分。

　　6.在夹心部分加入芒果，把芒果夹心均匀铺放在蛋卷上，再卷起，就是浮云卷了。

　　7.最后，可以在浮云卷上装饰奶油以及喜欢的水果。

　　提示：

　　1.打发蛋白的容器中一定不能有水或者油，要保持干净，搅拌时间不宜过长。

　　2.所谓湿性起泡，即起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

　　3.马氏卡彭意大利芝士无味，脂肪含量很低；稀奶油可以选择铁塔奶油，这是动物奶油，搭配的爱护奶油是植脂，动脂与植脂一起用，对于新手来说打发成功率高。如果只用动物奶油，一旦手法有误，动物奶油马上化为水。

　　4.做蛋卷部分时用的是粟米粉，不是低筋粉，这样做出来的卷更加滑而香。

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