华龙网2月8日15时30分讯 虽然高大上的《米其林指南》还没有进入重庆，但是这并不妨碍我们可以吃到米其林水准的火锅。在火锅界，有一家行走在国际领域，与传统和时尚完美结合，用高颜值和醇正美味征服食客的火锅店“滟设”。

    近日，滟设火锅终于开始试营业啦！市民可提前预定，去享受一次视觉与味蕾叠加的旅行，一品滟设火锅的独到魅力。

    在南滨路上，“滟设”并不显眼，娟秀的字体，从外观看，甚至看不出是一家火锅店。走进去，不能一眼览尽餐厅真容，像是读一本书,深长的序，要辗转几重折墙，才能直面大堂。其间，一丛明艳腊梅、一把敦淳竹椅，在大量留白中自成一景，让走进去的每一位食客都能念之不忘。而“滟设”大堂，长沙发搭配开阔式厨房，给“滟设”增加了一抹生活的气息，让平常的日子多了一份韵味，特殊的日子更加圆满，在不经意间创造很多特别的记忆。

    装修没有过多修饰却高贵大方

    滟设的装修和菜品，放在世界任何一个繁华的城市都算是奢侈品。滟设的就餐环境，没有刻意装修的痕迹，很自然，很舒适，很高贵。

    “生活，远比设计更重要”是知名设计师谢柯的设计态度。设计就是顺应自然，把多余的、干扰我们与自然亲密接触的东西拿掉，让空间自然地流露，不要让人发觉，而是让人感觉到生活的美好，才是设计。

    他为“滟设”设计的餐厅，简洁而不失奢华，视野通透，正朝江天，不偏不倚，如展开一卷全画幅美景，江波在动、游船在行，灯火阑珊，城市的生机与嗥鸣仿佛都在，让人一眼不敢移开，深陷其中。超大阳台甚至被网友誉为就是用来浪费的；可以种树和荡秋千了。

    “滟设”的包房大大小小有5个，背山面水，最大的包房，可同时供十多人就餐。从包房看出去，与江交汇，泾渭分明；时尚的江北城和来福士就在眼前，边品尝火锅边打望城市风景，这里成为城市中心最佳的观景圣地。

    不同辣度做出分餐制火锅

    和米其林餐厅一样，“滟设”实行分餐制，有专业的服务员为你服务。入座，餐前小吃、上菜、开吃、餐后甜点，很考究，仪式感超强。

    一人一锅，红汤清汤，都是勾人的小妖精。锅底是鸳鸯锅，清汤的锅底，居然是新鲜松茸菌汤，一端上来，就是浓浓的菌汤香味，勾起你的食物。滟设的母公司德庄，就最擅长做菌汤，德庄有三宝，其中就有菌汤。而红汤，则是根据德庄的李氏辣度，来确定你能吃辣的程度，非常人性化。

    滟设的菜也和其他餐厅不一样。以配餐制为主，一道一道有节奏的上，全程下来，两个小时是要的，只为让你和舌尖来一场精彩之约！在这之前，最先上桌的，是餐前小点和清口水果，居然还有前菜，不觉让我错以为来到西餐厅的既视感，给味蕾更是锦上添花。

    在上锅之前，每一锅都可以先选择锅底的辣度，李氏辣度共有：

    12度=微辣：适合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，对辣非常敏感的人；

    36度=低辣：适合30%的偶尔食用，能吃辣但又不想太辣的人；

    45度=中辣：适合45%的敢吃辣且不怕辣的人；

    52度=高辣：适合17%的爱吃辣且无辣不欢的人；

    65度=特辣：适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群食用。

    不得不感慨，这是经验、考证、精力和时间一点一点积淀起来的。

    很有国际时尚范的火锅仪式感

    开始上菜，很“国际化”，按照秩序流程走；菜品也很“国际范儿”，澳洲和牛、深海鱼、进口甜虾，就连传统毛肚鸭肠在这里都变得很洋气了。

    在食材和辣度设置上，滟设绝大多数的食材、调料的“前世今生”都能被准确追溯，食客可以通过条码了解盘中的食材生产过程。而且一颗花椒、一块生姜、一种香料都自己种，对于滟设来说，这既是做火锅的底气，也是一种讲求“匠人精神”的态度。

    前菜走完，涮锅菜品依旧是从重庆人习惯的毛肚、鹅肠最先上起，装着食材的餐具是那种看着很有安全感的木质器皿；它家的“水三脆毛肚”的确是脆嘣嘣的，从农场到车间全程冷链，Q弹新鲜，好感度没得说；而青青草鹅肠，原料采用的是东北7斤左右的大白鹅，烫煮20秒后，口中绵与脆比例最好。

    其中供清汤涮煮的澳洲和牛肉以及海鲜让人赞不绝口。澳洲和牛M5，澳洲和牛牛小排M7，三五好友围坐，锅底沸腾腾，原汤热腾腾，正宗可口的牛肉，诚意十足的底料，呈蝴蝶形状的和牛，烫好后的形状也没有变化，它的雪花纹很像艺术品，透亮而诱人，让人欲罢不能的好味道。

    除了涮锅菜品，穿插的小食、配菜比较丰富，看得出花了不少心思。深海鱼、甜虾、澳洲和牛刚涮完毕，一道色泽鲜亮、颜值乖巧的话梅番茄呈上桌前，小小的一碟，入口便一秒爱上，酸酸甜甜，清润解腻。而在多道传统菜品偃旗息鼓之余，还给每人上了一小碗的和牛炒饭，除了和牛，饭里面还加入了牛肝菌一起炒，香味满溢，几筷后，绵实饱满。

    “滟设”努力营造的“用餐的层次性与节奏感”是给顾客带来的是享受。在它看来，重庆火锅可以走在国际领域，让传统和时尚完美结合，打造的是国际范儿。重要的是，来这里用餐要需放下“食”色匆匆，细细品味这家“不按套路出牌的火锅店”整个过程的心意。

    这么冷的天，多穿衣服已经温暖不了你的心，想要点燃你心中的那团火，除了身边的那个他她，现在还有它——滟设。

    地址：重庆市南岸区南滨路阳光100喜马拉雅（10号楼）

    人均消费：368元/人起（套餐制）

    可选价格：368元，468元，668元

    优惠：成为会员可以298元享受368元套餐

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