华龙网1月17日17时讯（通讯员 邓建飞）“老板，代灌香肠怎么收费的？”“机器灌香肠的话每公斤6元，在我们店铺里买肉灌香肠的话便宜一点，自己带肉来灌香肠要贵一点，人工灌香肠是每公斤12块钱……”“便宜一点噻，老板。”近日，笔者在重庆黔江区水井湾农贸市场走访时，见到商户田毅正在和市民讨价还价，便忍不住上前凑了个热闹。

    据介绍，随着春节越来越临近，不少市民纷纷开始准备年货，香肠、腊肉是每一年很多家庭春节期间餐桌上必不可少的食物，因此，近段时间以来，不少市民开始灌香肠、熏腊肉，为过节做准备。一些大型超市、农贸市场代灌香肠、加工腊肉的店铺生意又火爆起来。

    “这段时间代灌香肠的人很多，搞不赢，时间忙不过来，自己主要是以卖猪肉为主，卖完猪肉或是其他空余的时间，帮有需要的顾客代灌香肠，在店里买肉灌香肠的加工费4块钱一公斤，如果顾客自己带肉过来灌香肠，加工费为6块钱一公斤，每天平均要灌制500到600斤香肠，晚上要很晚才能收摊，有时候实在忙不过来，就拿点加工费请邻家店铺的大姐们帮忙灌香肠，虽然苦了一点累了一点，但是每天的收入还是很不错的。”田毅一边一边忙着给灌好的香肠套绳一边和笔者拉家常。

    “随着灌制香肠做腊肉的市民逐渐增多，猪肉的需求量也随之增大。前段时间一天卖不完一头猪，这几天灌香肠、做腊肉的人多起来了，一天两、三头猪都还不够卖。下一步，他计划找个场地，做代熏腊肉的生意……”田毅介绍。

    田毅介绍，香肠口味主要分为微辣、中辣、麻辣和广味，也可根据自己的需求、喜好，定制特殊口味。香肠的风干方式和保存方法也有讲究，先将灌制好的香肠用温水冲淋干净，这样也可将香肠表面的盐分处理掉，便于风干。再将香肠挂在通风处，冬日里一般10天左右就可尝鲜，也可根据自己的喜好，决定风干的程度。

    “家里人都喜欢吃香肠，特别是2个小孩子最喜欢吃香肠，过去是买佐料自己灌，如今市场上有了灌香肠的加工点，不少卖猪肉的商铺都提供代灌香肠的业务，可以选择手工灌香肠和人工灌香肠，人工灌香肠的费用要贵一些，为了省事，很多人都选择在外面代灌香肠。”市民吴女士介绍。

    随后，笔者在黔江区水井湾农贸市场、城南街道沙坝农贸市场，南海城农贸市场、佳慧超市等农贸市场和超市看到，代灌香肠生意火爆。

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