品类丰富的菜单

亚心网讯(文/余梦凡 图/记者 谢鹏)在乌鲁木齐市北京南路科学院附近,有一家何氏最佳拌面馆。重口难调,这家店或许不是所有拌面爱好者的首选,却经常会让第一次临门的顾客“选择困难症”发作。不信,你往墙上的菜单上瞅:豪华过油肉、酸菜肉、土豆丝、葱爆肉、羊肚丝、韭菜鸡蛋、茄子肉……足足23种!8月23日,新疆晨报记者来到这家开店14年的拌面馆。

“坑”老公的老板娘:建议同来食客点不同拌面

当日下午6点半,一行人来到何氏最佳拌面馆,几个人纠结了一小会儿才做出决定:“我们要五个辣子肉(拌面)。”

“你们五个人,点五种不同的拌面试试吧,我们出菜速度挺快的。”

听到老板娘张小霞给的建议,五个人有点懵——通常拌面馆为了方便,会建议同行到店的食客点一种拌面,像这种由店家主动提出要求的,的确不常见。

蒜薹肉拌面

其中三个食客改变主意的同时,还跟张小霞开玩笑:“是不是炒菜大师傅最近表现不好,老板娘给人家增加工作量呢?”

“怎么会,炒菜的大师傅是我老公。”老板娘往后堂走去,留下几个人面面相觑。

蒜薹肉拌面邻桌的食客刚吃完一盘蒜薹肉拌面,站起身擦擦嘴:“他们家一直都是这样的,就算几个人要不一样的拌面,老板也不觉得麻烦。”

出饭速度果然很快,老板何勇炒完菜从后堂出来凉快会儿。48岁的何勇做起了介绍:“在开这个馆子之前,我一直在拌面馆打工,专门负责炒拌面菜。前前后后加起来将近20年,炒菜的速度早都练出来啦。我们不怕麻烦,就是希望你们能多吃到几种不同口味的拌面,说不定就会因为本来没打算点的那种拌面而喜欢上我们家的味道。”

店址不热生意热种类丰富叫人眼花

何氏最佳拌面的门牌号为“锦苑四巷118号”。如果向一个来过这家店吃饭的人打听地址,他(她)可能会这样向你描述:先坐BRT1号线到北京南路的科学院站下车,下天桥出站后进入马路东边的科学一街后走400米左右,看到一个特别不起眼的小巷子,拐进去就能看到了……

过油肉拌面

过油肉拌面2003年开店时,何勇夫妇手头并不宽裕。为了节流开支,只好将店址选在了附近的科学二街。14年来搬过四次家,店址都是在这附近。从现址步至行当初开第一家店的地方,5分钟时间。

这就是为何向附近居民打听何氏最佳拌面,大多数人都知道的缘故。同时,这也是店里拌面种类繁多的原因:在乌鲁木齐这种拌面馆遍地开花的城市,想在一个并不热闹的环境里靠经营拌面生存下去,总得有点“独门秘笈”。

为此,何勇在开店伊始,列出了一张菜品种类超过30种的菜单,其中拌面有23种。这样,就能以种类取胜,尽可能地留住想吃各种拌面的顾客。不仅如此,店里的价格也能够为大多数人接受:碎肉拌面14元、羊肚丝拌面16元、蒜薹肉拌面15元,二节子炒面12元。大份大盘鸡免费送两个皮带面,中份送一个皮带面。

豇豆拌面

魏远峰是个十年的老食客,他给出了中肯的评价:“口味方面,每个爱吃拌面的人心中都有一个排名。但论拌面种类和价格,像这样的并不多见。”

豇豆拌面店家:感恩顾客们的一路照顾

张小霞的微信里,有40多个微信好友都是她的食客。“姐,两个肚丝拌面,两个过油肉,两个辣子肉,中午1点过去吃。”“老板娘,晚上10点过去还有没有饭了?”“张姐,中午的两个拌面钱用‘扫一扫’发给你了,收到没有?”

“我们最大的心愿,就是好好休息一段时间,像别人那样,出去旅行,走一走。”看着朋友圈里的各种“晒”,张小霞有时也是羡慕的。14年如一日的作息时间,使得这个愿望至今未能实现。但于她而言,这些都比不上顾客的惦念重要。

茄子肉拌面

茄子肉拌面最长的一次休息,是2015年年初,家里有亲戚结婚。两口子休息了将近一个月的时间回家帮忙。每天都能接到好几个顾客打来的电话,问何时开门。扫二维码支付的点子,也是年轻顾客提议的。那些叫张小霞“姐姐”学生,很多都在店里吃了毕业前的最后一顿饭。

“中午饭点忙,有些老顾客帮我收钱、收拾桌子。有一次我们家女儿中午在店里帮忙,眼看着上学快迟到了。一个准备去上班的老顾客先把她送到了学校,再去了反方向的单位。这么些年如果没有顾客们的帮衬和扶持,我们根本走不到今天的。我和老何两个人不会别的,决定把拌面好好做下去,答谢大家。”

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