唐铭植

    从“湘菜入京”到“湘品入京”，从“2017湘菜年度盛典”上捧回“终身成就奖”的唐铭植付出了多年的努力。

    曾经的北京城里，湘菜馆几乎无迹可寻。自上个世纪90年代中期，湖南人进京开了第一家真正意义上的湘菜馆后，十年间，在京湘菜馆的发展呈蓬勃之势，一度达到4000余家。  

    从成立北京湘菜协会到为湘菜企业在京发展出谋划策，唐铭植身在北京心系家乡，为推动湘菜行业的进步不遗余力。而他一手组建的北京湖南企业协会湘菜分会，更是撬动了一个“湘菜时代”。

    ■见习记者 陈柯妤 记者 朱蓉

     携手进京的领路人

    提及业内的美誉，已是古稀之年的唐铭植看得淡然，“其实我个人也没做什么了不起的事，都是大家同心协力的结果。”

    2007年1月1日，北京湘菜协会前身的北京湖南企业协会湘菜分会成立。成立之初，未在任何一家湘菜馆任职的唐铭植，因为德高望重，成了众人一致推举的会长不二人选。

    从此，北京湘菜企业有了自己的“娘家”和唐铭植这位“娘家人”。

    那时，北京湘菜市场份额不大，以家常菜为主，上不得大台面。时任驻京办副主任，与湘菜企业打交道较多的唐铭植发现，北京湘菜企业不少，但是相互之间联系少，要不就是处于互相打压的状态，对湘菜持续发展不利。 

    “成立湘菜组织，主要目的就是让大家联合起来发光发热。”在成立大会上，唐铭植一再鼓励在京湘菜馆应“抱团取暖”，摒弃门户之见。也正式在他的努力下，在京打拼的湖南餐饮人逐渐团结起来，也由此为湘菜行业不断发展进步带来无限可能。

    爱护湘企的“娘家人”

    为了推动湘菜企业更顺利经营，唐铭植各方奔走，为湘菜馆的发展协调资源，还以“过来人”的经验，悉心为个体湘菜企业的发展布局出谋划策。

    身为北京湘菜协会会长的他，为优秀从业人员提供申报烹饪大师、湘菜大师、服务大使的比赛平台，开拓申报渠道，助力湘菜行业人才的成长。

    “这些是酒店自身解决不了的问题，必须由协会出面，为促进整个湘菜产业营造出空间来。”唐铭植将情怀变成义不容辞的责任。

    十余年间，唐铭植不断为北京湘菜行业交流合作穿针引线，成为北京湘菜企业的领头雁。正是因为他和许许多多湘菜人的共同努力，北京湘菜企业发展合力更强，湘菜在北京迈入了“黄金时代”——最鼎盛时期，北京共有湘菜馆4000余家，销售额达400亿元，从业人员接近15万人。彼时，湘菜成为了北京高档餐饮的代名词。

    顺势转型的思考者

    2014年左右，过去一批“高大上”的北京湘菜企业出现了经营举步维艰的窘境，北京高端餐饮业正经历着一场“严冬”。 2012年后，唐铭植虽不再担任协会会长，但他关注的目光始终没有离开湘菜。

    在颁奖词中，主办方写道，“10年前，你一手创建北京湘菜协会，推动北京湘菜迈入黄金时代；10年后，你引导北京湘菜企业转型，顺应时势面向大众，倾力扶持中小型菜馆乘势壮大。”

    此言非虚。即使已不再位居北京湘菜发展一线，唐铭植从未停止关于如何推动湘菜的思考。唐铭植认为，小规模、接地气的平价模式是新形势下湘菜企业生存之道，“价格下来了，面向的顾客群却更大了。未来，理性消费、大众路线、特色餐饮将成为企业的新选择。”

    近年来，线上营销以及快餐外卖模式风起云涌，而这也引起了唐铭植的关注。他认为，这也是湘菜企业不容小觑的一次机会，“将湘菜菜品做适当的研发，使其更便于线上销售，消费者吃起来更方便，或可实现更大的销售。”

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