以前，餐饮机构的厨房对消费者来说都是讳莫如深，一般人难以探其究竟。现在，随着阳光厨房的全面建成，消费者通过设在大堂的监控视频，就能清楚地看到厨房的大厨在做什么。

　　企业食堂 保税区规上企业全覆盖

　　在宁波保税区市场监管局视频监控室的大屏幕上，只要点击鼠标，找到相应的电子地图，就能查看区内45家规模以上企业食堂厨房的实时情况，实现了规上企业24小时的全面视频监控。

　　保税区市场监管局相关负责人介绍，他们联合第三方科技企业，研制了一套视频监控系统，通过电子地图，全面接入市场监管部门的监控体系；通过关键岗位和场所的摄像头，实现视频的24小时集中监控；通过手机APP，企业管理人员可以随时随地查看；通过政务通网站，普通企业员工也可以登录网站进行查看。

　　据介绍，一旦通过视频发现厨房里存在不规范问题，监管部门、企业员工等都可通过系统短信的方式，通知企业相关负责人，提出问题所在。同时，监管部门也会发出整改短信。据悉，该系统从2016年6月运行以来，已发出整改短信11032条，有效规范了企业食堂的运行，至今没有发生一起企业食堂的食品安全事故。

　　保税区市场监管局相关负责人表示，为了更好地促进企业安装该系统，政府部门还制定政策，通过验收的企业食堂阳光厨房，每家最多可获补助5000元，随后的网络数据流量费用也由政府买单，企业参与的热情高涨，目前该区规模以上企业食堂已经实现阳光厨房全覆盖。

　　1月29日中午用餐高峰期，在位于保税区的群创电子食堂内，人头攒动，大厅里的电子屏幕实时显示后厨的操作情况。据该公司食堂负责人孙玉祥介绍，他们公司有5个食堂，日均用餐量超过2000人次，已全部建成阳光厨房。

　　社会餐饮店 门口大屏幕清晰展现后厨实况

　　社会餐饮机构也是阳光厨房创建的重点之一。在北仑银泰城，有68家大大小小的社会餐饮机构，目前已经有47家餐饮机构建成阳光厨房。

　　北仑银泰城总经理潘浙锋表示，招商时他们就非常注重餐饮企业的品质，入驻的都是有知名度的连锁企业。这些餐饮企业本身就对食品安全问题比较重视，加上商场方面的配合和市场监管部门的积极指导，建设阳光厨房工作进展得比较顺利，现在大中型餐饮机构基本实现了阳光厨房的全覆盖。

　　在海底捞火锅店门口，大堂电子屏幕上显示着后厨从切配到装盘的实况。“有了阳光厨房，我们吃得更放心了。”一位正在门口等候就餐的消费者说。

　　据北仑新碶市场监管所副所长刘忠辉介绍，为鼓励社会餐饮机构建设阳光厨房，政府部门对通过验收的阳光厨房，给予1500-3000元不等的补贴，这也大大提高了社会餐饮机构的参与积极性，目前辖区内超过70%的大中型餐饮企业已建成阳光厨房。

　　我市阳光厨房创建工作领先全省

　　北仑区的阳光厨房创建工作只是我市的一个缩影。截至2017年11月底，全市已累计建成阳光厨房3144家，其中社会餐饮机构1446家、学校食堂1482家、养老机构食堂34家、企事业单位食堂182家，超额完成了省、市政府民生实事工程的目标任务，在全省处于领先水平。

　　市市场监管局餐饮处负责人表示，阳光厨房使得消费者成为潜在的餐饮食品安全监督员，有效激发了其维护餐饮食品安全的积极性和主动性。通过借力信息技术，监管更高效。另外，监管部门要求实时监控数据需要保存不少于15天，一旦发生食品安全事件，可及时查找问题所在。而对经营者来说，晒出的不仅仅是后厨的场景，更是晒出了其保证餐饮食品安全的自信心。

　　名词解释

　　阳光厨房：通过透明隔断或视频监控系统，使得餐饮机构厨房的各个关键操作环节，能够被消费者直观地看到，并通过高清摄像头直接接入监管系统，让后厨的操作透明、可见。

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