单膝跪地、呈上拜师帖、奉上三道茶……昨天，77岁的旅日淮扬菜大师居长龙在扬举行新书《居氏淮扬食单》发布仪式，同时举行收徒仪式。据了解，居长龙的《居氏淮扬食单》收录了120道淮扬菜的食单，是对整个淮扬菜系的一次梳理，他希望自己能为下一代人做一点事情，将淮扬菜的经典菜肴传承下去。

    淮扬菜大师居长龙

    发布新书《居氏淮扬食单》

    3月18日，88路公交车上曾发生惊险一幕。77岁的淮扬菜大师居长龙突发疾病，公安民警魏军和公交司机高波当机立断，在车上所有乘客的理解和配合下，迅速将他送至扬州大学附属医院，让他得到了及时救治，后来又转移到南京进行治疗。 

    居长龙那次乘坐公交车就是为了去找朋友为他的新书《居氏淮扬食单》写序。昨天，记者在这个发布会上看到了魏军的身影，“今天居大师新书发布，专门邀请我到场，我感到非常荣幸。”魏军表示。

    为了出版新书一度突发疾病，77岁的旅日淮扬菜大师居长龙终于在昨天发布他的新书《居氏淮扬食单》。“怀着对淮扬菜的深厚感情，我将120道淮扬菜结集成书，目的就是继承我们老祖宗的手艺，把淮扬菜的根留下来、传下去。作为非物质文化遗产传承人，把根留住，传承技艺是我的光荣责任，义不容辞。”居长龙表示。

    居大师曾在《舌尖上的中国》中出镜，亲手烹饪推介淮扬美食。多年旅日，如今回到故土。

    采用了传统拜师礼

    大师收徒23人传承菜肴技艺

    “传艺先传德，做菜先做人。”在昨天的收徒仪式上，居长龙采用传统拜师礼，现场收徒23人，其中带艺徒2人，授业徒21人。整个过程中，包括迎客礼、列座礼、拜师礼等。记者了解到，居长龙的弟子来自全国各地，有不少在日本工作，共同发扬淮扬菜。

    “带艺徒是指这两位弟子在拜居长龙大师之前已经拜了师傅，他们再拜师居大师，需要得到他们授业师傅的同意。”扬州烹饪协会秘书长邱杨毅告诉记者，在现场得到师傅的同意后，这两位弟子与其他21人一同拜师。

    邱杨毅介绍，扬州是淮扬美食之都，汉隋唐宋元明清，从古吃到今。名扬海内外的淮扬菜具有“高雅、精致、融和、时尚、养生”的特点，有着独特的技术传承和丰厚的文化积淀，“现在我们也在尝试恢复淮扬菜的传统拜师礼，传承淮扬菜的精神。”

    居长龙表示，他的弟子们必须做到钻研理论，勤于实践；虚心求教，诚信为本；互帮互学，精益求精；光明磊落，德艺双馨；报答社会，奉献爱心，“我将竭尽全力，倾囊相授，当然，他们也可以向更多的大师学习，以成为淮扬菜的味觉大师为目标。”

    吸引纪录片节目组

    讲述运河文化离不开美食

    昨天，记者还在现场看到，这次新书发布会和收徒仪式还吸引了纪录片《国之大运》节目组前来拍摄。

    该节目组相关负责人宛军告诉记者，该纪录片讲述京杭大运河的人家、过去、现在和将来。全片分为6集，包括运河综述、运河闸坝、运河城市、运河的造船业、运河的货物交流、运河的人等。

    昨天，该节目组对居长龙大师的拍摄将会出现在第六集中，将他作为其中的主要角色，讲述运河文化的传承、匆匆过客留下的辉煌历史、创造的无限未来，“目前扬州的运河文化离不开美食，他不但弘扬了中国淮扬菜的美食文化，同时还远播海外，在国际上也有很大声望。”

    记者了解到，该节目组调研了大运河沿途57个城镇，往返近10万公里，这次是实际拍摄，为期3天。在运河城市这一集中，还会出现富春茶社“一个人的坚守”，讲述一位老扬州40年坚持喝“一杯茶”的故事。

    记者 屠明娟

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