文/广州日报全媒体记者钟宏连

　　图、视频/广州日报全媒体记者黎慧莹

　　注意事项

　　1.这个猪肘吃的就是皮脆肉嫩，因为要做快手菜，所以，事先用高压锅压过，这样就只需要烤脆皮就可以上菜了。

　　2.啤酒在浸泡时，一定要淹没整个猪肘，如果1000克不够，可以再多加一些，要视猪肘的大小决定啤酒用量。

　　3.在烤的过程中，洋葱会被烤焦，这个没有关系，因为洋葱的作用是为了去腥味，所以烤焦的洋葱可以去掉重新铺些新的进去。

　　4.烤好的猪肘在吃的时候，可以配甜辣酱或椒盐，增加层次感。

　　年初五是财神的生日，今天就来一道“猪笼入水”，保准你的宾客们对你的厨艺赞赏有加。不单是因为食材简单，重要的是我们将简单的食材换个方式来做，味道、卖相，绝对不比外面饭店的差。

　　工序：煮、烤 时间：5个小时 

　　难度：中

　　材料

　　猪肘  一只

　　啤酒  1000克

　　姜　　5片

　　酱油  少许

　　洋葱  半个

　　盐　　少许

　　做法

　　1.将猪肘洗干净之后，放入高压锅里，然后姜和盐一起放下去，高压锅压大约25分钟左右。

　　2.压好的猪肘取出，用冷水冲后放在一只大盘里，倒入1000克的啤酒浸泡三个小时以上。

　　3.将洋葱切片，放在烤盘下面，将浸泡好的猪肘取出来放在上面，然后抹上一层酱油。

　　4.烤箱200℃烤大约60分钟，其间要注意猪肘的上色情况，防止烤煳了。在烤的过程中，要隔上十几分钟就要翻一下猪肘，这样可以烤得比较均匀一些。如果喜欢甜味，可以加点蜂蜜在酱油里一起抹上去烤。也可以用空气炸锅的200℃烤50分钟，同样也要翻面。

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