文、图/广州日报全媒体记者马骏

　　寒意来袭，人体热量消耗加快，在不知不觉中就饿了，这个时候糯米成了绝佳的食材。堪称御寒高手的糯米可滋补脾胃、补中益气，暖胃继而暖身。糯米既可以作主食，还可以用来做菜，乃至甜点、饮料。除了红糖蒸糯米、糯米蒸龙眼肉这些招牌的川式吃法，粤菜中糯米的吃法同样新颖独特，而且富有创意，如落汤钱、灵芝板栗冬团、蚝豉糯米鸡，这些新奇吃法可馋得你口水直流。

　　灵芝板栗冬团清香软糯

　　咸汤丸、萝卜粄和冬团都是传统的冬至节令点心，其中软糯香口的冬团尤受东莞人青睐，并逐渐成为冬日的养生美食。一般而言，冬团馅料分为甜咸两种，甜的以花生、爆米花和糖为主，咸的将眉豆、盐等混合，大部分都是手工制成的，令冬团入口松软可口。在传承民俗的同时，东莞老字号莞香楼创新推出养生系列冬团，比如灵芝板栗冬团，被不少食客称为冬团中的“极品”，大厨在馅料的选取上十分大胆。

　　“将板栗去皮，一开为四，”据其出品总监夏培兴介绍，灵芝板栗冬团是在糯米粉中拌入适量灵芝粉，加入温水揉搓成冬团皮，包上板栗后入笼清蒸而成的。冬团入口清香软糯，清新的板栗味道徐徐在味蕾绽放。因为灵芝具有补气安神、止咳平喘等功效，加入冬团中兼具食补的效果。

　　善于推陈出新的大厨还将燕麦片和麦香浆精调制成馅料，手工制作粗粮冬团，让这一传统美食平添了几分养生价值。

　　蚝豉糯米鸡“蚝”情满满

　　当下生蚝肥美，正是吃蚝的好时节，无论是烤生蚝还是煎焗生蚝，总能给食客带来鲜美的口感。

　　说起糯米的吃法，南方人对糯米鸡可谓情有独钟，因为它既有糯米的软糯，又富含鸡肉的香味，不少人早餐都喜欢来一份糯米鸡。如果生蚝投入到糯米鸡的“怀抱”，会带来怎样新奇的味道？

　　这个做法可以有！在莞香楼点上一份蚝豉糯米鸡便能一尝其“鲜”。“与多数生蚝美食使用新鲜生蚝不同，蚝豉糯米鸡以干生蚝为宜，因其蚝香浓郁。”莞香楼点心总监李福贵说，干生蚝需提前用温水泡一天，烹调时再用姜、葱、酒焖，以去腥提味。馅料除了有蚝豉、口感细嫩的鸡腿肉外，还会加一点咸蛋黄增加香味。这样做出来的糯米鸡滋味丰富。

　　在干荷叶的包裹下，经过入笼高温清蒸，蚝香、荷香与鸡肉、咸蛋黄的鲜香完美融合。经过肉汁浸润的糯米粒粒油润饱满，入口清香无比、“蚝”情满满！

　　落汤钱香脆弹牙

　　粤菜中潮汕美食自成一派，既有爽弹美味的潮州鱼丸、牛肉丸，也有香味浓郁的各式卤味，如潮州卤老鹅、澄海卤狮头鹅等。此外，还有令人回味无穷的多款潮汕小吃，如鸭母捻、蚝烙、水晶角与落汤钱等。

　　落汤钱是在传统“糯米钱”的基础上，创新改良而成的一款惹味潮汕小吃。实际上糯米口感香糯黏滑，有助于补中益气，因此潮汕人对糯米情有独钟，而且做出不少新花样。

　　据东莞东城又一村潮菜馆的师傅介绍，将煮熟的糯米团放在盆中，用木棍反复捶打、搅动，这样做出来的糯米入口韧性十足。以炒熟压烂的少许花生、芝麻和糖粉为馅，用粉皮包裹揉搓成长条，入油锅炸至两面香脆，斜切装盘，撒上些许糖粉、白芝麻粉即可。与“糯米钱”黏牙不同，落汤钱表皮甜丝丝，内里细软香糯，细嚼弹牙、回味悠长。

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