文、图/广州日报全媒体记者马骏

　　寒意轻袭最适合吃肉暖身。也许有人觉得吃火锅里面的涮肉就满足了，但回归原始、采用古法炭火烧烤的肉类，更令味蕾惊艳。

　　在东莞横沥牛庄，可品尝到特别的炭烧排骨。师傅烹调时只选取猪排中段，以天然香料腌制入味，然后在大盘中热油，将排骨平铺在上面，撒上少许芝麻或椒粉。盘底的木炭越烧越旺，发出嗞嗞的声音，排骨逐渐烤熟，变得微焦金黄、油亮诱人。趁着肉香四溢之际，拿起一根品尝，排骨入口皮脆肉嫩，肉质丝丝入味。以生菜或饼皮包裹泡菜、排骨一起品尝，更是惹味十足。

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