荸荠，“水八仙”之一，是春季的时令食品，既可作为水果鲜吃，又能下锅炒上餐桌。记者昨探访看到，荸荠采收进入高峰期，一般亩产量在四五千斤。

    荸荠进入采收高峰期

    荸荠采收，从去年的11月下旬就开始了，不过，荸荠的口感在春季更好，因此人们多喜欢在春季吃。安徽的王师傅在蒋王种植有20亩的荸荠，昨日，他请了4个工人帮助采收，“到季节了，得抓紧卖了。”

    荸荠的采收，跟采收慈姑一样，先要用水泵在田间使劲冲洗，经冲洗后荸荠就漂在水面上，人工捡拾就行了。王师傅说，20亩地的荸荠并不会一下全部采收，“采收一块后，要抓紧时间卖，否则时间长了，就会烂掉。”正因为此，荸荠种植户一般都会选择批发，“虽然价格低，但卖得快。”

    王师傅介绍，从采收情况来看，今年荸荠亩产一般都在四五千斤，最好的田块可能还会达到六七千斤。

    荸荠可一直吃到5月份

    里下河地区农科所研究人员张瑛介绍，荸荠淀粉含量高，经过一个冬天的沉淀后，部分淀粉会转化为葡萄糖，因此吃起来有淡淡的甜味，这也是春季荸荠口感更好的原因。

    不过，正经吃荸荠的时间，不能超过5月份。5月以后，气温升高，荸荠就会开始发芽，一发芽，营养会被芽带走，就不好吃了，“就跟土豆一样，发芽的土豆是不好吃的。”

    在春季街头，荸荠削皮是常见一景。因嫌削皮麻烦，很多人会选择已削好皮的荸荠。王师傅介绍，一般来说，两斤荸荠可削一斤多荸荠，“主要看刀功。”如果用荸荠来炒菜，而又嫌削皮麻烦，可先将荸荠蒸熟，再用手剥皮。

    记者 向家富 文/图

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