入冬后，扬城牛羊肉市场进入旺季。昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，目前烤全羊、全羊宴、全牛宴、牛羊肉汤等主题宴席、小吃已经进入消费旺季，各店家都使出浑身解数制作牛羊肉菜肴。从价格上看，目前牛肉价格平稳，羊肉价格已较9月上涨5元/斤，市民今年吃羊肉要多花钱。

    牛肉价格平稳

    人均百元可吃到全牛宴

    仪征大仪的全牛宴在扬州家喻户晓。一入冬，全牛宴就像市区烤全羊、红桥全羊宴一样生意红火。

    大厨李昌兵曾在大仪一家饭店做全牛宴，7年前回到仪征市区创业，开了一个百余平方米的小店。“这里还是太小了，客人一多就坐不下，我今晚就回掉了几桌客人。”李昌兵惋惜地说，目前他正在筹备一家分店，还做全牛宴，面积近600平方米，

    “我们虽然店小，但很多外地人来吃，上海、南京、镇江还有安徽的客人都有，扬州市区就不用说了，外地客人吃饭后，都要在门口拍个照，吃完饭再找我合个影，这算是对我的褒奖。”

    李昌兵在广州工作过几年,他的店里卖得最好的是牛肉拼盘、牛脚汤、牛肉锅贴，听起来比传统全牛宴时尚一些，“粤菜喜欢做烧味拼盘，我希望自己的菜里糅合一点粤菜风格，牛肉拼盘里有牛肚、牛眼、牛肝、牛肉和牛筋，一盘菜有多种口感，很受客人欢迎。”

    据了解，李昌兵的全牛宴人均消费在100元左右；还可以做半牛宴，人均消费是80元；如果只想吃点家常菜，人均50元就能搞定。

    羊肉每斤涨5元

    不少饭店面临涨价压力

    红桥羊肉出名，味之源饭店的全羊宴更出名。与全牛宴价格一样，人均100元就能吃到一席全羊宴。

    “到了这个时节，提到羊肉就想到味之源的羊蹄汤，口感浓郁，喝完黏着嘴唇。”市民小张笑着说。“我们一般到9月才供应羊肉，一直忙到过年就结束了，现在是准旺季，旺季还要再等一等。”味之源老板杨建斌告诉记者，旺季每天平均用掉5-8只羊，来的不少是外地人。

    “烤全羊一桌一只，现在平均每天卖8只左右。”鸿大路香木香羊的王玲告诉记者，现在是牛羊肉消费旺季，“不过今年羊肉有个新称呼‘羊贵妃’，跟去年价格稳定相比，今年宁夏滩羊每斤已经上涨4-5元，再涨下去，我们就要调价了。”

    “9月初，去骨去皮的生羊肉32元/斤，现在加上运费已近40元/斤，1斤白切羊肉煮完剩下5两，成本就是80块，这还不算人工成本、房租水电。”汶河南路老吴家羊肉汤馆老板吴在旭介绍，他做羊汤时，用内蒙绵羊和圈养山羊嫌肥，安徽半散养的山羊肉质细腻更加合适，“安徽山羊去年毛羊价格每斤10-11元，今年价格翻番，逼近30元。”

    据了解，目前扬城的羊肉主要来自3个地方，一是西部的宁夏、甘肃、青海、新疆等地；二是北方的陕西、内蒙以及东北地区；三是周边的徐州、安徽、山东、河北等地。

    去年价低今年羊源少

    多因素叠加导致价格上涨

    “羊肉价格一上涨，明年养殖量会增加；去年羊肉价格在低谷，今年养殖量大大减少，羊源少是今年涨价的主要原因之一。”秋雨路中天牛羊肉张老板告诉记者，往年常一次性屠宰两三万头，而今年最多的一次只有几千头，“目前羊排和羊腿的价格已上调近10%，其他品种还在观望。”

    记者了解到，入冬后，不少饭店等对羊肉需求大增，羊出栏率少遇上需求量上涨，导致价格上涨。

    据了解，最近一年间，扬城新开了不少牛羊肉主题店，顺达路、邗江中路均有不少口碑不错的烤羊肉店，“扬州人吃牛羊肉的季节性很明显，眼下到春节后都是旺季，很多新店会最近开张。”有业内人士告诉记者，“好吃的牛羊肉拼的是食材新鲜度和口味，只有这样才有竞争力，随着新店越来越多，预计这个餐饮行业的小分支也会洗牌。”

    此外，不少快餐店也推出牛羊肉主题的快餐，喜欢叫外卖的市民可以不用出门，就点到香浓的牛羊肉汤来温心暖胃。“到我们这里来吃羊肉喝羊汤的都是回头客，我们的外卖最远能卖到武警医院，很受养生人群喜欢。”吴在旭表示，尽管羊肉价格上涨，但是餐饮店的价格还不敢卖得太高，一碗羊肉汤的消费一般在20元左右，已经很亲民了。不过，他也坦言，白切羊肉卖120元/斤，按成本核算也算是亲民价。

    “吃牛羊肉汤，就要在冬天一说话能哈出白气的时候。”在老凤凰桥附近剑南牛肉汤店喝牛肉汤的朱先生笑着说。        记者 屠明娟