清明前后吃艾糍，一年四季不生病。又到了一年一季吃清明艾草糍粑的季节了。艾草糍粑是广东传统的祭祖食品之一，清明到来之前，制作艾草糍粑，是一种仪式，年年做，体现了广东人对清明节归根祭祖的重视。

艾草糍粑，深绿色的外皮包裹着花生芝麻加糖的馅，出锅的时候咬开软糯的外皮，糖汁就流出来了，总是让人措手不及，烫烫的糖浆让嘴巴对它嘶溜嘶溜又爱又恨。做艾草糍粑这个东西需要很多的心思，买回来的艾草要先洗干净，然后下锅焯水，艾草自带一股清味但同时也有苦涩感，味道很特别。加点食用苏打可以很好地去掉这股味还能让艾草保持嫩绿，焯过水的艾草要先用冷水泡一泡然后挤干水分切碎，然后倒进糯米粉里，接下来的这个步骤很关键，揉搓材料的力度和手法直接决定了成品的口感。要把所有的材料搅匀，使用恰当的力度搓揉面团，不能太硬，也不能太软，搓到面团不黏手即可。然后，把炒好的花生，芝麻，拌上砂糖就是很美妙的馅料。压平一块面团，裹上馅料就可以放到锅里蒸了，最好蒸的时候先垫上一块芭蕉叶，这样不黏锅，草本味也更赞。

包成饺子状的艾草糍粑是最原始的形状，很饱满，寓意生活美满。可是吃的时候很狼狈，加热了吃糖浆会流得到处是，小孩子吃就更是脏兮兮的。后来制作方法上也改了改，直接将全部材料搓在一起，压成饼，既方便也吃的干净，只是少了糖浆流出来的那种激动。   

如果准备的艾草比较多，我还会准备做些咸味馅的艾草糍粑。我用的是五花肉、香菇、春笋、花生和虾仁菜脯做馅料，做出来的咸艾糍粑味道也非常鲜美可口。家里的糖尿病患者吃最好了，完全照顾到了不能吃甜食的遗憾。

蒸熟后的艾草糍粑趁热食用特别美味，多出来的放凉后放冰箱保存，想吃时就拿出来蒸热，所以不妨多做些，以免过了季没得吃。

艾草对人体健康还有药用作用呢。艾叶能宣理气血，温中逐冷，除湿开郁，生肌安胎，利阴气，暖子宫，杀蛔虫，灸百病，能通十二经气血。

用于内服可治宫寒不孕，行经腹痛，崩漏带下。外用能灸治百病，温通经脉，驱风散寒，舒筋活络等等。

在广东地区女人生完孩子坐月子期间，用艾草头炖鸡（排骨）来滋补身体。也用艾草煮水用来洗头洗澡，达到驱除风邪的作用。艾草的香气在唇齿间流窜，这种感觉没有任何词可以形容。随着馅料的咸甜香味，在嘴里弥漫着的是春天浓浓的气息。

文/原上人

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