入春后细雨绵绵，品尝马头鱼的鲜美正当时。今天使用“煎封”这种传统粤式烹饪技法，使马头鱼能达到香脆入味的食感效果。

　　材料：马头鱼400克，蒜蓉、葱白碎、姜米各15克，葱花10克，盐、鸡油、蒜头汁、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。

　　做法：马头鱼处理洗净后沥干水分，以少许盐抹匀鱼身备用；开锅下油，下马头鱼慢火将鱼煎至刚熟，两面金黄后取出备用。另起锅下油，爆香姜米、葱白碎、蒜蓉，下碗芡炒匀，放入马头鱼，收汁后浇少许鸡油，上碟撒葱花即成。

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