华龙网2017年08月08日11时讯 蛋挞最重要的是蛋挞皮，做起来比较麻烦，但是做成功了，味道绝对是正的！！

千层酥皮做法

【千层酥皮】（参考分量：1份）

配料：低筋面粉160克，水80克，黄油15克，盐1/2小勺（2.5ml）。另准备黄油95克（裹入用）

1、将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。

2、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。

3、盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

4、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。

5、将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。

6、把面团的四个角向中间折。

7、这样，黄油就完全被包裹在面团里了。

8、案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。

9、两边向中间折。

10、再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。

11、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。

12、再一次折叠起来。

13、四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

14、将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。

TIPS：

1、要制作出香酥可口的蛋挞，最重要的就是蛋挞皮（千层酥皮）的制作。它比较麻烦，尤其在夏天更是考验技术。可是做出来以后的味道绝对对得起我们的辛苦。如果天气较热，请在冷气充足的空调房进行制作，以免黄油化得太厉害，出现漏油的情况，并要注意多冷藏面团让它保持低温。

2、蛋挞的烘烤需要相对较高的温度，让千层酥皮能更好的膨胀起来，形成香酥的口感。同时也能帮助我们烤出蛋挞水里漂亮的焦点点哦。

3、不喜欢榴莲的同学，可以将榴莲换成切成小块的蒸好的紫薯，或者蜜红豆、木瓜等等，各种不同口味的蛋挞完全由我们做主！

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