华龙网2019年3月22日11时讯 这是一道口感非常非常好的黑米糕。香、软、清甜。要做出美味的黑米糕，制作过程中有那么一点点小讲究，我在制作过程里有详细的说明并且配上了gif图片，一起来看看吧。这么好吃的黑米糕，可不要轻易错过哦！

【黑米糕】（参考分量：2人份）

配料：黑米50克，大米110克，水160克，干酵母3克，温水10克，细砂糖40克

制作过程：

1、首先将黑米和大米混合在一起。淘洗2遍。

2、将淘洗完的米倒入西屋破壁机的破壁杯，加入水，再加入糖，然后用果蔬程序运行2遍，打成细腻的米浆（注意水的用量要保证正好和米的重量一致。淘洗米的时候会有水分残留在米上，因此后续加入的水要减去米上残留水的重量，也就是说最后称量一下米+水=320克即可）。

3、打好的米浆倒入奶锅里。

4、奶锅小火加热，一边加热一边不断搅拌米浆，避免粘底。当米浆变得浓稠的时候，迅速离火并将锅坐在冷水里（防止锅的余温继续加热），继续搅拌直到冷却。

5、冷却后的米浆应该是像这样稠厚的状态。这个质地很重要，因此请一定把握好加热的火候。煮的温度不够，会太稀；煮过头了，米浆会变得很硬。

6、将干酵母溶解在10克温水里，成为酵母水。把酵母水倒入冷却后的米浆里，并搅拌均匀。

7、将米浆倒入一个6英寸的蛋糕圆模里（如果是非防粘的模具，内壁要涂抹一层植物油或黄油防粘）。蒸锅里倒入水并加热，加热到水开始冒热气就可以关火了。将模具放入蒸锅里，盖上锅盖，发酵40分钟左右（蒸锅加水烧热可以创造一个温暖的环境，有利于发酵）。

8、发酵到米浆的高度变成原来的2倍就差不多了。发酵的时间可能会根据环境温度的差异而有所不同。

9、最后，盖上锅盖，大火加热，当蒸锅上汽以后，转中火，蒸25分钟。蒸好以后关火，等2分钟以后再揭开锅盖，黑米糕就蒸好了（蒸好以后不要立刻揭盖，以免黑米糕塌陷）。

TIPS：

1、将米浆加热，使它达到足够的浓稠程度，这样才能进行后续的发酵。米浆的稠度足够，才能保留住发酵产生的气体，使蒸好的米糕达到良好的组织。但是要注意不要加热过头，不然米浆被煮熟了会成为很硬的一团。因此要小火加热并不断搅拌，达到足够的稠度以后立刻离火并将锅坐在冷水里。

2、本食谱使用的破壁机型号是西屋的HS1250。运行两遍果蔬程序可以打出非常细腻的米浆。运行完第一遍以后，可以开盖用刮刀将杯壁上的米渣刮下来，与杯底的米浆混合在一起，再打第二遍。这样打出来的米浆会更均匀细腻。

3、黑米糕比较黏比较软，切块的时候，要用锯齿刀来切，并且在锯齿刀上涂抹一些植物油防粘。如果你不想切，直接用手掰着吃也是可以的哈。

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