沈恺和酒友们在一起的时光总是快乐的　　喝酒对我来说就是日常工作。照这样的速度，2018年品完1000种精酿不是不可能的。　　2018年，我希望看到更多的国产精酿啤酒能达到国际标准。在各个品类上，不管是小麦的酒，还是IPA，还是帝国世涛，都会有越来越多优秀的中国啤酒出现。　　——酒花儿CEO沈恺

    见习记者　马潇

　　当代青年养生指南：喝金银花吃辣条、涂眼霜熬夜、喝啤酒也加点枸杞……专做精酿啤酒的沈恺听到后面这句话，忍不住满脸的笑意：枸杞是养生，但搭配啤酒有点好笑。
　　“其实不需要枸杞啤酒，精酿啤酒本身就有养生的功效。啤酒花中大量的花青素，有延缓衰老的美容物质；其中大量未过滤杀菌的鲜酵母，也可以起到促进益生菌繁殖、增加肠道蠕动的作用，对肠胃病有一定疗效，而这都是青岛、雪花等传统啤酒所没有的。”
　　说这句话的人是酒花儿的CEO沈恺。
　　2015年，酒花儿App　还只是大家眼里的“啤酒界的大众点评”，类似一个精酿啤酒的分享社区。啤酒爱好者们在此分享自己对精酿啤酒的见解和经历。直至今日，不到三年的时间里，酒花儿已经成为一家全产业链公司，覆盖了生产、销售、流通、传媒各个环节。

　　优化大师改当“酒鬼”

　　在2015年创立酒花儿之前，沈恺已经在谷歌工作了12年。彼时，他主要负责谷歌广告平台的搭建以及亚太地区的相关工作。在谷歌的成绩让他成为业界知名的互联网营收“优化大师”，同时也是业界公认的谷歌中国2号员工（1号是李开复）。
　　天才总是不甘心做“大厦的零部件”，2015年沈恺放弃原有生活轨迹，投身精酿啤酒事业，创建了酒花儿。
　　沈恺入酒行，是老早就注定的。这得从他的出身说起，绍兴有家酒厂名叫沈永和，康熙三年由绍兴人沈良衡创办，沈恺就是他们家族的第七代传人。作为酿酒世家的孩子，2岁就开始喝酒，成年后他利用业余时间考取WSET  葡萄酒与烈酒三级品酒师证。
　　“中国饭桌上，拼酒的人很多，品酒、懂酒的人却很少。”这种“培养全社会良性品酒文化”的使命感，加上从小耳濡目染、对酒文化的亲切感和归属感，让沈恺在投身酒文化的道路上越走越远。
　　2007年沈恺在美国加州圣何塞出差，无意中发现一家精酿酒馆，那是他第一次喝到泛着清凉香气，但入口又苦到舌头发麻的啤酒。那种不同味觉间的碰撞感，让他一下子爱上——原来这就是精酿！
　　在过去的2017年，沈恺总共喝到了1400多种精酿，在酒花儿app上发表了997篇对精酿啤酒的点评。只需再发表三篇文章，他就能完成共计1000篇点评的任务，获得一枚酒花儿颁给资深用户的勋章。这枚勋章全网目前的拥有者仅有4人——全部是每天喝酒、认真点评的“资深酒鬼”。

　　精酿就是他的美好生活

　　精酿最为自由，除了可添加不同种类的麦芽、啤酒花和酵母，还有千变万化的增味品，因而酿造出的啤酒也风格各异、充满创意。比起可调制的鸡尾酒，精酿的变化早在发酵时就已产生，因此香气更加浓郁、口感更加融合饱满。
　　在美国东北部的一家小酒馆里，沈恺握着酒杯的手激动得有些微微颤抖，“这是真正的新世界的酒！”浑浊的橙色让人误以为是新鲜橙汁，入口之后丝丝甜意点缀着略微收敛的苦味，糊精和蛋白质残留使酒体充实，热带水果的香气荡漾在酒杯上空，如果不是丰富的酒花泡沫在提醒，让人真想一饮而尽。
　　这是浑浊型IPA（印度淡色艾尔啤酒），完全区别于过去的啤酒，具有极大的品牌识别度和口味识别度。它不像是酒，但实际上却有8.5度的酒精度。它是最贴近沈恺理想中的精酿啤酒，只需一口，就有新世界展现在眼前，就能看见美好生活。
　　精酿带给沈恺的奇妙时刻有许多，在一次上海精酿啤酒节上，沈恺作为其中一个比赛的裁判，喝到了一款绿色的、加了青蒿素的酒——就是屠呦呦女士得诺贝尔奖发现的那款药物，可以治疗疟疾。
　　在酒花儿App上，记者发现了一款用红酒桶酿出的啤酒，小白马品牌的黑绵羊，帝国世涛风格。这是一款在法国勃艮第区用红酒桶酿了8-12个月的限定款精酿啤酒，选用当地优质的红酒制造商提供的酒桶，是缔造者耗费极大的耐心和经过漫长等待的产物。
　　在这款酒的评论区里，大部分用户觉得第一反应就像在喝红酒了！
　　据沈恺介绍，这种用其他酒种的木桶制作精酿啤酒的手法，近几年非常流行。除了给人带来形式上的高级感，还能提升啤酒口感上的充盈和丰富——橡木桶带来的香草的香气，水果、蜜饯的甜蜜，威士忌特有的泥土味，红酒携带的果香，会让整个啤酒的酒体更为复杂神秘。
　　“精酿的核心就在于创新。”对沈恺而言，不断寻找新的上好精酿，也是在不断寻找新美好生活的可能性。

　　酒喝到最后就是故事

　　2015年以来，沈恺为精酿事业走过全世界105个国家、中国1500多个县。每到一个陌生的地方，沈恺都会通过当地的社交网络、搜索引擎等，寻找周边的酒吧或酒庄。
　　酒，俨然成为他现在旅行的主要目的，更是他的生活日常。每天品尝到不同的精酿，是令人期待的美好生活；探索精酿啤酒浩如烟海的世界，就是他们实现美好生活的途径。
　　接受采访之前，为了工作沈恺已在当天尝过了七种酒。也许是经常与酒打交道的缘故，沈恺一直保持着一种微醺的状态，但思维非常清晰。
　　他笑称自己几乎一天三顿酒，所以很少开车，也经常提醒酒友们，喝酒不开车、开车不喝酒。
　　"人都是有酒量的，每个人都会喝醉，我也不是一个酒精免疫的人。虽然从事这一行，但也要控制，知道自己的酒量在哪里，不要过度。"
　　如何判断一款好酒，在沈恺这里，既是一门学问，也是一种感受。
　　每款酒都有自己所属的类别和特点，“虽然评判标准是客观的，但喝酒总的来说是一个很主观的事情。你人生的经历、口味习惯，都能决定你喜不喜欢这款酒”。
　　“一杯好酒，能让你回想起在某一年的某个场景，共饮的人，发生的故事。”
　　此刻，再看他的眼睛，似乎也装着某个地方，某个人，某个故事……
　　或许，酒喝到最后，就是故事。

未经允许不得转载：