华龙网1月29日11时讯 买来的豌豆尖一定要掐去老的部分，不然炒出来丝丝缕缕缠喉咙，难下咽。怎么确定老嫩呢，首先买深绿隐隐约约又有点翠绿的，一眼看去，满眼深绿，这样的豌豆尖整体偏老，买回来三分之二以上要丢掉，所以要买带翠绿的，即使这样的，也要掐去小三分之一，所以买回来直接洗洗就吃是不靠谱的。掐豌豆尖你会体会到嫩老的区别，嫩的豌豆尖几乎不用力，很自然的在指尖断裂，脆裂的声息也是弱的几乎听不到，非常奇妙。

最早知道豌豆尖也是从汪曾祺文字里:“吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。”啊～美不可言！我咽下口水。

豌豆尖可清炒，煮汤，下面条，烫火锅，当然也可以配别的菜炒，都好吃的一塌糊涂。

清炒只需盐和油，盐千万不能多，一点点提味就好。热锅凉油，下豌豆尖和盐，快速翻炒几下就出锅。

鸡蛋打散，热油炒至凝固，蓬松（pao），加水，水开了，放一把豌豆尖，一点盐和香油提味。

天气冷，炒好的菜很快就凉了，羊杂，牛尾，鱼…全部能做成火锅，捞完里面的荤料，再烫一盘豌豆尖，简直爽炸！

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