庄臣食单

　　由于米粉吸油“本领”大，因此炒制米粉时需要掌握好油量。今天介绍的炒粉加入猪油渣、炸蒜与榄菜一同翻炒，令炒粉的味道层次更加丰富。

　　材料：龙江米粉（水发后）400克，牛肉150克，葱段20克，猪油渣、榄菜、生粉、酱油、老抽、盐、糖、炸蒜和花生油各适量。

　　做法：榄菜切碎备用；牛肉切片后以酱油、糖、生粉、花生油拌匀腌制，用油泡至刚熟备用；开锅下少量油，爆香猪油渣，下米粉大火翻炒，溅入少许老抽，以盐调味，加入牛肉、榄菜和葱段，大火翻炒后上碟撒上炸蒜即成。

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