面酱在日本被称为“味噌”，由大豆、大麦、小麦等发酵而成。而广东的面酱则由黄豆、面粉、盐等制成。面酱的鲜味来源于谷氨酸钠，能与多种鱼肉共烹。

　　材料：鱼嘴400克，茄子250克，姜丝20克，葱花10克，盐、蚝油、面酱、生粉、花生油各适量。

　　做法：茄子洗净切段，铺于碟底备用；鱼嘴洗净斩件后用布吸干水分，以适量盐、蚝油、面酱、生粉和花生油拌匀，置于茄子上，撒上姜丝，放入蒸炉蒸8~10分钟，使鱼嘴熟透，取出撒上葱花即成。

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