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你嫌弃的“低端货”是公主的嫁妆

    话说“一入茶道深似海”,话虽这么说,但是爱茶者还是要了解一些基础的茶知识,才能更加从容的品尝手中的这杯茶!
  这几年,小伍没少接到一些令人又急又好笑的投诉:有美女买了“白毫银针”,气吼吼地投诉茶叶发霉,长满“白毛”,盛怒之下全部丢了; 有茶友投诉限量秒杀的寿眉散茶长得实在“很难看”,从来没见过这么“次”的茶叶(注:那可是小伍好不容易囤的一批精良陈茶,自己想要都不会再有了); 也有红茶爱好者表示将到了三年已经“过期”的正山小种全部喂了垃圾桶(注:正山小种红茶只要保管得当,虽到三年保质期,但因其是全发酵茶,一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好,三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长);还有老茶客投诉从来没买到过象小伍家这么“碎”的祁门红茶,级别很“低端”,他在“外面”买的祁门红茶都长得可漂亮了……
  对茶友们这样的反应,小伍表示十分理解,如果不是小伍因工作之便有幸接触到那么多茶叶,不断地学习、反复品尝和对比,相信小伍也难免会有和茶友们相同的反应。
  时下正值冬季“三九天”,也正是养生的大好时节,那我们这次就来说一说冬季的养身良伴——祁门红茶吧。

  碎碎的祁门红茶是低端货吗?

  “
  “碎”?就对了!这就是传统祁门工夫红茶的标准外形!就是嫁入英国皇室的葡萄牙公主凯瑟琳在她婚宴上举起的那杯向全场致意的红色液体,也就是公主的诸多嫁妆之一。
  那么,为什么正宗的“祁门红茶”如此之碎呢?
  祁门工夫红茶一般长度在0.6-0.8cm左右,它的碎,是由精制工艺制做出来的。而这个“碎”的原因,主要有两个方面:
  第一,与祁红创制的时代背景密切相关的。祁门红茶创制之初,即以出口为主要目的。历史上的祁红,也正是以外销为主。众所周知,欧美的老外喝茶,并不像中国人那么注重于享受冲泡观形,而是习惯以茶包形式过滤茶叶,或是煮茶调饮,以便更好地释放茶叶内含物质,切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味。
  其次,国际上的红茶分级标准,并不是从一开始就通过采摘原料来区分等级,而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。在茶叶制作的最后一个步骤,一般是借由机器作分级筛选。于是,聪明的中国制茶师傅们为了适应国际需求,利用既有的工具,通过精制过程中的切细、筛分、拼配等工序来区分茶叶的级别。
  而茶友们,你知道吗?这“碎碎的”祁门红茶,如果是以传统手工制作,要经过16道工序,即使是由机器制茶,也需要历经13道复杂的工序方得始终。
  看到这里,你还觉得它是“低端货”吗?

  有没有漂亮的祁红呢?
  那有没有“长相”漂亮又好喝的祁红呢?
  小伍要说:有需求,就有市场,有市场就会有制茶师傅充分发挥聪明才智的空间。就如小伍家的“祁红野毛峰”,这款祁红重在一个“野”字,今年的产量只有30斤。
  为了适应市场需求,最近十几年,市场上渐渐出现了一些创新的“新工艺祁红”,这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势,例如,条形更加完整,花香更显,其中典型的代表就有“祁红毛峰”和“祁红香螺”。
新老工艺祁红的异同
  那么新老工艺的祁红除了外型上有所不同,还有哪些不一样的呢?
  首先,新工艺祁红少了庞杂的精制过程,而传统祁红的精制工序就有13道。
  其次,工艺的不同,直接带来了香气口感的区别。传统工艺的祁门红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”,滋味香气浓郁;而新工艺祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主,在品味祁红迷人香气的同时,新工艺祁红少了些传统工艺祁红的醇厚,但青菜萝卜各有所好,新工艺祁红能发展到今天,自然也有了它自己的一大批追随者。

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