华龙网1月29日11时讯 在过去食物匮乏的年代，一坛大头菜能支撑一个家庭渡过很长的时间。简简单单的一碟小咸菜，不作任何加工，就着稀饭馒头，脆生生的，让人唇齿生香，口留余味。如果再用植物油、糊辣块炒炒，味道又不一样了。日子慢慢好了，各家各户做大头菜的花样也越来越多。大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，做汤，做臊子，蒸菜……

材料：

大头菜菜若干，盐适量

菜盐比例=10: 1.5-2）

做法：1， 大头菜买回来，晒蔫，以手捏起来软软的为准。

2，将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净。

3、将大头菜沥干水。

4、切大小厚薄合适的片，然后切成细条。

5、合上适量的盐，装入细长口的扑坛

6，坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。

7，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。

两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。

夏天的时候可以把菜掏出来，放到簸箕或者竹床上晒半个到一个太阳（半天到一天）。然后再将菜装进扑坛里。

对于远离故土游子们，夜深人静时便十分思念家乡的一切，特别是儿时接触到的好吃好玩好看的东西，深深烙印在脑海里。时不时的回想那些念念不忘的食物，并努力地寻找来品尝。

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