庄臣食单

　　榄菜和豆豉是典型的咸香配搭。上乘的榄菜一般是由优质花生油熬制而成的，而潮汕人认为墨绿色的榄菜中略显金黄色，有一定嚼头的为上品。榄菜与猪肉口感相宜，今天介绍一款用榄菜和豆豉制作的肉饼。

　　材料：猪瘦肉200克，猪肥肉50克，豆豉10粒，姜丝10克，葱花10克，榄菜（瓶装）、盐、糖、生抽、陈皮粉、胡椒粉和麻油各适量。

　　做法：豆豉切碎备用，猪瘦肉剁成肉碎，肥肉切小粒放入器皿中，添加盐、糖、生抽、陈皮粉、胡椒粉，再下榄菜和豆豉粒拌匀上碟，放入蒸炉蒸10分钟至熟透，撒上姜丝、葱花，淋少许麻油即成。

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