前几天，麻辣姐出差到上海，在虹桥机场找饭吃。走进快餐店“东方既白”时，见门口一块大牌子上写着：“我们是肯德基的兄弟品牌”，一行人哈哈大笑，这难道是传说中“傍名牌”吗？

还真不是！30年前来到中国的美国快餐肯德基，如今在中国已经开了5000多个餐厅，隶属于百胜中国。百胜中国旗下除了肯德基，还有一个餐饮大家庭：必胜客、塔可贝尔、小肥羊、东方既白，既有西餐，也有纯粹“中国风”。

1987年，肯德基在北京前门开设第一家快餐厅，在当年算是轰动新闻，前门餐厅外面总是排着长队。麻辣姐当时写了一篇文章《肯德基吃什么》，发表在人民日报上，结果又引起了轰动。

因为当时国门刚刚打开，国人对来自海外的东西充满好奇，所以，到肯德基来那么多的顾客，有的是为了吃炸鸡，有的是为了赶时髦，有的是为了体验快餐，有的是为体验现代化的美式“文化”。

30年弹指一挥间。肯德基还在，但人们的心态和观念已改变。现在去肯德基吃什么？可能大多数顾客是吃味道、图方便，而不是为了赶时髦、“吃”文化。 那么，“洋快餐”进驻30年，给中国餐饮业带来了什么？给中国消费者带来了什么？

明厨亮灶流水线，洋快餐带出新餐饮模式

30年前，中国基本没有快餐业，所以肯德基、麦当劳这些洋快餐的到来，几乎是如入无人之境。看到洋快餐这么火，中国餐饮业的震动那是相当大，简直就是“羡慕嫉妒恨”！这么红火的生意让以饮食文化为荣的中国同行大开眼界，餐饮企业都想在快餐市场上有一席之地，分一杯羹。于是，有样学样，中式快餐纷纷问世，有的干脆就直接公开向肯德基叫板。

但是，做中式快餐真不那么容易，失败的案例比比皆是。最突出的问题有两点，一个是中式快餐不够快，再一个就是“标准”不统一。中餐往往是汤汤水水混在一起，一碗面的份量、口味，跟下一碗不一样；这个厨师做的口味，跟那个厨师也不一样。

前浪拍在沙滩上，还会有后浪推过来。几度风雨几度春秋之后，近些年中式快餐居然开始有模有样，一家家连锁店也开始在写字楼和大商场里扎堆。不需要任何统计数字，我们只要看看自己的城市、自己的身边，就会知道我们可以吃到太多种快餐，肯德基旁边，总能看到吉野家、真功夫、永和大王的身影。还有像金鼎轩、眉州东坡这样的餐馆，把点心、小吃单拿出来做快餐，宜简则简、宜快则快。

“我觉得洋快餐对中国餐饮业的贡献，是食物烹饪标准化的理念，以及就餐环境的改变。”一位对“吃”颇有研究的文化界人士说，中餐美味举世公认，但一些中餐馆的后厨没法看。现在，不仅快餐实现了明厨亮灶流水线，很多中式餐馆也都改成了明厨亮灶，在客人眼皮子底下烹饪，食材是否新鲜卫生一目了然。

百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容女士认为，人心就是市场，产品才是王道。企业对消费者有没有诚意，就看你能不能给人家拿出好吃的食物。过去快餐业的大方向是从无到有，现在是从有到好。那么，“好”的重点又是什么？食物！从食材到烹饪方法，一定要下狠功夫。

“就是土豆泥这么成熟的产品，我们这些年也都在不断研究改进。我们的原味鸡块做了三十年了，现在每年还要有一次大练兵。”一个好吃的产品，要做到五千多家店都一样好吃，品质都一样，不是一件简单的事。

适应中国消费者需求，洋快餐在变“土”

洋快餐来中国，当然不仅仅是贡献，更有大大的收获。要想抓住人的心，先要抓住人的胃，不断推出适合中国人胃口的新品，正是肯德基努力吸引消费者的“秘笈”之一。

“很多年前，肯德基就开始发力产品本土化。当初推出早餐粥、米饭类中式产品时，这一打破常规的创举曾给市场带来不小的震动。” 屈翠容说，今年肯德基早餐产生了网红产品“握的大饭团”，这是本土味道创新的又一次成功尝试。类似的创新不仅在肯德基的菜单有，像牛油果、榴莲、墨鱼汁、小龙虾等流行食材，也都出现在百胜中国旗下餐厅的菜单上。

洋快餐的“投其所好”，让中国消费者有了更多选择。而这样的改变，给洋快餐带来的回报也是巨大的，百胜中国的盈利占到了百胜集团的一半！在2016年，百胜中国从母公司成功分拆上市，成为本土化的一家餐饮公司。如果30年前进入中国的肯德基只是一艘游轮的话，那么现在百胜中国则是一组舰队：在中国大陆有7700多家店、42万员工，每年有20亿人次光顾旗下餐厅，成为中国第一大餐饮集团！

舌尖上的中国，第一大餐饮集团居然是个“外来户”？这个还真没想到！时代在变化，新零售业态以及数字经济不断提出新挑战；消费者的需求也在变化，从吃饱到吃好，再到吃健康。面对变化，屈翠容的回答很从容：“每个行业都有自己多年积淀的经验，不管我们面对什么挑战，最重要的还是东西好不好吃，这就是不忘初心。”

在数字经济的大潮里，肯德基不甘落后，手机点餐、移动支付全面铺开。借助数字化与外卖业务项目的推动，百胜中国的会员数量也持续增加，目前已经超过1.2亿。百胜中国目前提供外卖服务的餐厅数已达5100家，第三季度的外卖业务占公司销售额的比例超过14%。“我们坚持用自己的快递队伍，尽管这样成本比外包贵，但能够保证产品的质量和口感。半个小时吃到，和一个小时吃到，还是有很大差别的。”屈翠容说。

在耕耘市场的同时，百胜中国也在不断丰富自己的发展理念。

在深圳罗湖金山肯德基餐厅，门口有这样一个提示牌：“本餐厅工作人员包括一些有听力、智力等特殊障碍人士，感谢您的理解与支持。”这里是肯德基的第一家“天使餐厅”，70%服务员是听障或心智障碍人士，他们打招呼的方式是一个个大大的微笑，并用手写板询问顾客需求。为了帮助更多残障人，金山餐厅的模式开始向其他城市推广，如今已有16家肯德基“天使餐厅”为近200位残障员工提供了平台，他们像其他普通员工一样迎来平等发展的机会。当然，“天使餐厅”只是肯德基公益事业的一个小小缩影。

肯德基“三十而立”，一个重要因素是搭上了中国经济高速增长的快车。随着中国城镇化进程加快，基础设施建设也在不断增加，中国蕴藏着巨大的发展机遇，屈翠容觉得百胜中国的新旅程才刚刚开始。新旅程上又何止洋快餐，只要抓住机遇不断创新，无论外资还是内资，都会赚得钵满盆满！（人民日报中央厨房·麻辣财经工作室 朱剑红）

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