王聪慧。张泳渝　摄

    12月是烧味的淡季，但在江门市蓬江区杜阮镇贯溪市场的王老六烧味档前，每天都仍有不少顾客前来排队购买烧猪。透过几乎没有一丝油渍的玻璃，可以看到店主王聪慧整齐地穿着工作服，佩戴着手套口罩，熟练地切开一例烧猪，切块、打包、称秤，收钱，递给顾客……

    20年如一日，王聪慧用心钻研烧猪技巧，在当地赢得了不少居民的好评。一位头发灰白的老阿姨告诉笔者，“我是这家烧味档十几年的老顾客了，这里的烧猪可以说是全市场最好吃的，老板也特别有人情味。”

    以严格标准把关烧猪品质

    王老六烧味档从1997年开始营业，是当地烧味档口的“老字号”。和其它的烧味档不同，王老六烧味档只卖一种产品，那就是烧猪。

    “斩过烧鹅的砧板，再用来切烧猪，味道就会变了。”王聪慧说，以前他的档口也卖烧鹅和白切鸡等烧味，但是后来只卖烧猪，因为只想精益求精地做好一件事。

    每天凌晨4时，供货商从屠宰场把猪肉运到王老六烧味档加工场。随后，王聪慧要在短短3个小时内完成配料、腌制及烧烤等多个复杂工序，才能赶在早上7时将香喷喷的烧猪肉卖给街坊们。

    王聪慧对味道有着苛刻的要求，对烧猪的品质也有严格的要求。对于原材料，他每天都要精挑细选，从源头保证产品的质量。准备好配料后，王聪慧再对猪肉进行腌制与烧烤。

    “我平时会晒制收藏陈皮，八角、沙姜、桂皮、香叶等要靠经验调配，配料的比例也要根据天气的变化有所调整。”说起烧猪的制作技巧，王聪慧头头是道：冬天烧猪的配料味道要更加浓郁，而夏天则需要稍微清淡。“因为天气不仅会影响人的味觉，也会影响材料的香气发挥，这样才能保证烧猪适合顾客的口味。”

    旺季节日从不坐地起价

    王老六烧味档的原材料要求较高，所以他的烧猪肉价格也比同行贵一些。但这丝毫不影响档口的销量，很多市民都慕名而来购买，烧猪肉经常供不应求。

    对王聪慧而言，顾客们的光顾就是对他工作的认同。所以，即使在旺季或者清明过节的时候，他也不会坐地起价，只是根据成本的上升而稍作提价。最初，他的这种做法，家人朋友都不理解，甚至妻子都因此和他闹过小矛盾。因为每逢时节，做烧味的同行都会乘机升价大赚一笔。

    “能够赚取生活费，同时能得到大众信任、认同，我就心满意足了。”王聪慧对家人和朋友说，“我不能这样做，做生意和做人一样，不能只顾赚钱而做出有违良心的事情。”

    做有“人情味”的生意，是王聪慧做生意的宗旨。街坊们看在眼里，也特别愿意光顾他的生意，所以王聪慧的档口每天排队的长龙越来越长。在旺季，甚至有的顾客在早上6时就开始在档口守候，一直等到7时开档。然后到了早上8到9时，猪肉就已经售罄，过节时还需要提前一个月预订。

    尽管生意火爆，王聪慧一直都没有开分店或加大生产量的打算。目前，王老六加工厂每天最大的产量是10只烧猪，售完即止。

    主动帮忙清洁市场

    推门走进贯溪市场办公室，工作人员都和王聪慧亲切地打招呼，因为他是这里的“常客”。

    5年前，王聪慧第一次到市场办公室反馈意见，他的热心给市场管理人员留下了深刻的印象。在工作人员的动员下，自此之后，王聪慧就成了编外“市场管理人员”：平时除了经营好档口生意外，他还在市场管理、创文活动等方面积极帮忙解决市场环境脏乱差等问题。

    在以往，贯溪市场的不少商户在收档时都会把垃圾堆在路中间，不仅阻塞通道，还对市容造成了恶劣影响。王聪慧了解到这个情况后，主动找到违规倾倒垃圾的商户，对他们进行耐心劝说，很快贯溪市场的整体卫生面貌就得到了较大改善。

    有一次，王聪慧在帮忙清理市场杂物时，脚部不慎受伤，领导建议他休息，但他仍坚持加班加点地帮忙。虽然行动不便，他却忙得不亦乐乎。“市场就是个大家庭，这个大家庭的兴衰，关系到商户的利益，所以每个商户都应该做好自己的本分。”王聪慧说。

    江门市蓬江区杜阮工商所副所长叶伟文评价，王聪慧自身档口的产品、卫生都有口皆碑，另外他还经常主动帮忙清洁市场环境卫生，“如果要在贯溪市场评选一位‘最美经营户’，王聪慧实至名归”。

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