庄臣食单

　　姜是最为常见的调味品之一，它最为人们所熟悉的功效就是去腥。但其实生姜并不能去掉腥味，而是通过姜辣素、姜烯酚等辛辣的成分，掩盖了鱼本身的腥味，从而达到去腥的效果。今天介绍的姜丝同时能带出鱼干和油鸭的咸鲜味。

　　材料：鲮鱼干或海鳝干200克，油鸭200克，芋头250克，姜丝20克，葱花10克，盐、生抽和花生油各适量。

　　做法：油鸭去骨切厚片备用；芋头去皮切成骨牌形后置于碟底，再铺上油鸭片。鱼干切成约2厘米的件状，以生抽、花生油拌匀后，平铺在油鸭片上。撒上姜丝，放入蒸炉大火蒸10分钟至芋头熟透，取出撒上葱花即成。

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