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煮挂面的技巧

    华龙网9月4日7时24分讯 煮挂面时不要等水沸再下,当锅底有小气泡往上冒时就可下面,面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。这样煮出的面,面柔而汤清。

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