华龙网11月27日9时10分讯 番茄炒蛋不是大菜，但可谓地球人都爱。要说这菜有什么好介绍，随便到网上就有菜谱，三两句话就搞定的事儿。可每个人做的都不一样，先放鸡蛋还是西红柿就是个争议。好了，不管那些，小编直接给你一个最佳方案。

    要点之一：简单的配料

    鸡蛋、西红柿（其实二者就够了）。

    注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

    错误观念：“上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。”为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把它扔进自己肚子里去呢?

    要点之二：狠狠地打鸡蛋

    这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋，而是用心用力地将鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体。

    注意：要用力多打一会鸡蛋，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

    错误观念：“打鸡蛋只是为了得到均一的质地。”事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

    要点之三：下油锅使鸡蛋升华

    最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

    注意：

    1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

    2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

    3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

    4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

    错误观念：“油可以少放一点。”鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要你按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

    要点之四：番茄汁水的滋润

    当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时把切成薄片的番茄倒入锅中，用铲子搅拌几下。重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

    注意：

    1、番茄要切得薄，但是片要大。

    2、番茄的蒂要除去。

    3、番茄不必要去皮。

    4、切番茄时的汁水也加入。

    错误观念：“反正要下锅，番茄切成块状也可以。”小悠没什么好说的，你其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

    要点之五：不要多此一举

    当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐（加糖也可以但不推荐），搅拌，盛盘。

    注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个秘诀。你会发现，当你把菜端到桌上，再叫他人来吃时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

    错误观念：“在出锅前再做点什么。”有些人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……哎，小编深深叹口气。

    抓住以上要点，番茄炒蛋成功率不下80%。

责任编辑：张义凌

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