《舌尖上的中国2》青睐“沙味王”大盘鸡

高品质的原材料和独到的烹制方式成就了“沙味王”大盘鸡

亚心网讯 (晨报记者周泳童)说到新疆的大盘鸡,但凡吃过的人都难以忘记它的美味,这道似乎适合所有人口味的美食,虽出自新疆,却风靡全国,几乎成为了新疆菜肴的一种标志。如今,这道美食跨越天山,享誉大江南北。

在新疆,随处可见大大小小的大盘鸡店,每家店的烹制方法也是五花八门,但是味道最正宗的还是《舌尖上的中国2》发现的来自大盘鸡起源地的“沙味王”大盘鸡。

“沙味王”大盘鸡到底用什么味道吸引了《舌尖上的中国2》的青睐?为什么说“沙味王”大盘鸡是正宗的沙湾大盘鸡?“沙味王”大盘鸡独家秘方是什么?下面就为读者一一揭晓答案。

沙湾大盘鸡的起源传说有很多种,无论传说怎样,一道菜最终的结果是要吃的,所以沙湾大盘鸡能够风行20多年而不衰,关键还在于它原材料的选择和独到的烹制方式。

一方水土养一方人,既然是沙湾大盘鸡,那就得取材于沙湾才能烹制出正宗的味道。

“沙味王”餐饮总经理刘斌说:“沙味王餐饮的品牌理念就是要传承正宗沙湾大盘鸡的味道,将沙湾大盘鸡发扬光大,让更多的人能够记住这个味道,想念这个味道。所以我们对原材料的选择很挑剔,土鸡必须是要来自沙湾无公害果园里散养的土鸡,土豆只要天山北坡山区地带的博尔通古乡的土豆,辣椒只选安集海镇天然晾晒的辣椒,以及安集海镇自产的高品质大葱、大蒜。这些原材料是正宗沙湾大盘鸡的基础,也是根本,所以马虎不得。”

“沙味王”除了采用高要求的原材料外,还有一个绝活就是20多年的独家秘制香料。说起这个秘制香料的由来,不得不说起“沙味王”的起源。

“沙味王”的前身“兴盛饭馆”于1989年在安集海镇开业,是沙湾首批经营大盘鸡的餐馆,以传统家常味儿集聚了极高的人气。1997年,兴盛饭馆更名为“快餐王饭庄”,搬至沙湾县城,四方宾客寻香盈门。2010年,“沙味王”大盘鸡入驻新上海滩美食街,延续20年来积攒的人气,迅速脱颖而出,日日高朋满座。

正是这不断积累经验的20年,好琢磨的沙味王大盘鸡起源人刘长林将沙味王的秘制香料不断改善,如今的香料包含20多种材料,还有中草药。加入了秘制香料的大盘鸡,不咸不淡不浓不燥,与鸡肉、土豆搭配得刚刚好,相互融为一体。

正是“沙味王”的这种坚持,才保留了正宗沙湾大盘鸡的精髓。当沙味王大盘鸡上桌后,红、白、绿、酱红几色相间的颜色,使人赏心悦目。吃上一块,肉质滑嫩略带嚼劲,滑而不腻,带着清冽的香气,加之够劲的辣椒香,土豆绵糯,吸附肉香精华,更为汤汁增添浓郁味道。

筋道爽滑的皮带面浸润其中,令人回味无穷。其色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,灿烂而热烈,亮泽而清新,在含蓄中透彻着奔放。其香气四溢,息绕回环,扑鼻而来,直入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动,酣畅淋漓。

这流传多年的亲切味道,不仅源自沙味王的厨房,更源自老沙湾人眷念故乡的情怀。

让全国人民都能吃到正宗的沙湾大盘鸡,让吃过的人都能记住这个味道、记住“沙味王”,是“沙味王”餐饮总经理刘斌最初的梦想,也是努力的目标,如今他已经一步步地实现了这个梦想。

刘斌带领着团队建立了鸿瑞天香食品有限公司,该公司已正式获得国家SC生产许,是目前国内最先进的大盘鸡标准化加工生产流水线,其生产的真空包装大盘鸡满足疆内外40余家“沙味王”店面的供货需求,以后其所属加盟或直营企业均实行统一供货制,确保食品的安全、卫生和统一标准。

真空包装的“沙味王”大盘鸡从原材料到制作工艺,均在“沙味王”的起源人刘长林的严格把关下进行,不会让“沙味王”的品质及味道有一丝疏漏。

沙味王大盘鸡除了在各大“沙味王”餐饮门店里能吃到外,在淘宝网上也有真空包装的产品出售,现推出的春节礼盒还有包邮优惠。在淘宝网上,搜索“沙味王”进入店铺,就有真空包装出售,礼盒在沙味王各门店也均有销售。

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