庄臣食单

　　冬天食用猪尾可补充胶质和蛋白质，广东人多以焖煮的方式烹调。今天搭配南乳、栗子一起烹调，能暖身和胃。

　　材料：猪尾400克，姜片20克，栗子12颗，葱段15克，八角1只，南乳、冰糖、白糖、盐、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

　　做法：猪尾洗净，用禾秆草或火***将外皮烤至微焦后切段，以白锅（即不加油）将猪尾炒香备用；另开锅下油，爆香姜片，将猪尾翻炒至变色，溅入少许米酒，下压烂的南乳后继续翻炒片刻，加入适量清水、蚝油、八角、冰糖和少许生抽，慢火焖煮30分钟至软身，收汁以适量盐调味，上砂锅保温；栗子煮熟去壳去皮，下锅翻炒片刻，加入白糖炒至上色后放入砂锅，下葱段煮开即成。

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