第六届东莞市道德模范候选人事迹简介

钟松焕，男，1962年出生，东莞麻涌人，中共党员，东莞市民营企业家，东莞市肥仔秋良品有限公司法人代表、执行董事。35年来他坚持诚信经营、热心公益，多次受到群众的称赞和政府的嘉奖，2016年被推荐为东莞市民营企业家协会副会长。

“肥仔秋”腊味是麻涌驰名的老字号品牌，深受广大市民喜爱。民国三十五年（1946年），“肥仔秋”腊味的创始人钟沃秋迫于生计，16岁就跟着堂兄钟国柱学得宰猪手艺，并帮助堂兄家打理在麻涌开的一间卖肉档，经常会有一部分卖剩的猪肉，堂兄便将其加工成腊肠销售。在帮助堂兄打理肉档时期，钟沃秋虚心学习，学会了制作腊肠的手艺。

新中国成立后，因为钟沃秋有宰猪手艺，他被麻涌公社成立的食品站选为站长并负责屠宰牲猪。那时正值文革时期，大家吃肉要凭肉票才能买到，由于每天宰的猪多了，便常常会有卖不完的肉剩下来，为了更好地保存新鲜肉，钟沃秋决定把卖剩的猪肉做成腊肠再出售。没想到他做的腊肠味道特别好，附近的乡亲们都很喜欢买他做的腊肠。就这样一做就是几十年了。直到1980年改革开放，他凭借自己出色的手艺带领着一家人开始做起了腊肠买卖的生意，很多老乡慕名而来买他家的腊肠。因为钟沃秋的身材墩实，乡亲们都亲切地叫他“肥仔”，而他名字里又有个秋字，于是乡亲们干脆就叫他“肥仔秋”。就这样，“肥仔秋”这个适合本地人称呼的代号随着时间的流逝慢慢地就深入人心了，那时候麻涌只要有人说“肥仔秋”大家都会知道他是宰猪和做腊肠的。

因为口碑好、口感好，腊肠的质量深入人心。在那个年代，他家所生产的腊肠总是不够卖。他便与儿子钟松焕商量扩大生产，并于1983年成立了“东莞市肥仔秋腊味加工场”，由他儿子钟松焕负责管理。随着猪肉的需求量越来越大，本地的猪肉收不够，钟松焕就开始到麻涌相邻的萝冈收猪肉。那时从麻涌到广州萝岗要划船过河才能到达，交通极不方便。每天凌晨一点多，钟松焕就在黑夜里打着手电筒撑着小船过到萝岗，然后在萝冈采购完猪肉，又撑着小船回来，有时候小船上装着几百斤肉，碰到刮风下雨时，小船在河面上打着圈，没有船顶遮风挡雨，只能任凭风吹雨淋，即使全身湿透也要把猪肉盖好挑回家，那种艰辛只有钟松焕才明白。

一、恪守良知扩生产

随着改革开放的步伐，商品市场的丰富导致价格竞争激烈化，秉承着“做良心食品”的原则，钟松焕不顾家人的反对，坚持做腊味要选用上等的生鲜肉和老汾酒，即使做出的腊味成本比别人家贵好几倍。同时，为了更好的传承及发扬父亲的腊味加工手艺，保证腊味的安全与卫生，他购置了更先进的生产设备，运用更先进的加工工艺，研制出风味各异、品种多样的腊味，如：三花肠、切肉肠、豉味肠、鲜味肠、腊瘦肉干、珍品腊鸭、生晒肠等，为消费者提供了更多的选择，满足了不同顾客的需求。凭借着几十年打造出来远近闻名的“肥仔秋”品牌和自己不懈的努力，在十几年间腊味加工场从几十平方扩大到了几千平方。

2010年，为了进一步推广“肥仔秋”品牌，钟松焕把成立了十几年的“东莞市肥仔秋腊味加工场”升级为“东莞市肥仔秋食品有限公司”。生产场地建成花园式的现代化工厂，年销售额也增长了几倍。自2011年以来，公司先后被广东省工商局评为“广东省守合同重信用企业”、“广东省岭南特色食品”；2011年公司通过ISO9001－2008质量管理体系；2014年被中国保护消费者基金会打假工作委员会评为“中国消费者首选品牌” 2016年公司“肥仔秋”品牌获得“广东省著名商标”荣誉称号。懂得感恩的钟松焕，在发展企业的同时也不忘回馈社会，积极参加各种慈善活动，他的乐善好施、诚实守信羸得了乡亲们的盛赞。

钟松焕传承了父亲的腊味制作技艺，并把腊味品牌定为“肥仔秋”，铭记父训立誓做良心食品。生产的腊味坚持选用优质食材，生产出来的腊味产品，让众多顾客食之无不惊叹“肥仔秋”腊味的口感：味蕾生花，肥而不腻，鲜味满口留香。钟松焕对原材料采购的要求甚是严格，几十年来，“肥仔秋”腊味生产一直坚持选用生鲜猪肉，在每天早上四点左右，供应商把生鲜的猪肉送到车间，早早地在等候的师傅们先对猪肉进行几次清洗，确保清洗干净才开始生产，这种逆时间的生产方式，其目的就是让生产出来的腊味更加新鲜、口感更好。

二、食品安全无小事

几十载如一日，钟松焕坚守良知，从检查车间卫生到生产腊味再到进入烘炉以及生晒等环节，无一不是亲自把关指导。工厂卫生清洁工作尤为重视，要求工人每天生产完后及时对生产车间进行打扫，并对容易残留物的地方用高压***吸水进行彻底冲洗。切肉机、绞肉机、搅拌机、灌肠机等机械内面也是用高压***清洗，确保每次生产出来的产品安全卫生。钟松焕定期对车间进行检查，要求大理石地板清洗得干净、各种切肉长条案板摆放整齐和不锈钢的桌子、不锈钢水池、不锈钢过滤板都要清洗得光亮。他会刻意检查一下灌肠台的底部，看看工人们在清洗时是否做到仔细认真。他相信台面上的清洁工人们都能做到很好，但就担心台面下没人注意的地方清洗不到位，会给产品质量造成安全隐患，员工也从心底内佩服钟焕秋先生对食品卫生的严格要求。

在2016年，公司新厂房开始投入生产，公司新购置的生产设备也开始使用，为了保证加工食品的食用安全，钟松焕要求工人对所有新设备进行预加工，用生鲜的猪肉让机械进行加工，一遍二遍三遍，使所有的机械加工完后，把那些加工过的猪肉倒入鱼塘，当所有的机械预加工完后再用高压水***进行清洗。这种不计成本的做法，给工人们上了生动的一课，让员工时刻谨记产品质量就是企业的生命，不能因小失大。

生产车间的烘烧是保证腊味在烘干过程中出品口感相当重要的环节，湿度、温度都会影响产品的口感，所以烘炉需要有专人管理的，师傅会根据烘烧的情况及时调整仪表上数字的湿度与温度，尽量做到每一批出炉的产品合格率百分百。有一次，工厂突然停电几小时，烘炉里面装着好几炉的产品，这让看烘炉的师傅们束手无策，只能等来电后再检查烘炉的产品是否还合格。几小时后，终于通电了，师傅们马上对产品进行检查，一致认为产品没有太大问题，就与钟松焕先生说明情况。钟松焕先生果断地说“这一批产品让它报废” 。在场的师傅们都很惊讶，因为产品经过检查后无论从外观和口感上都没问题的，消费者更是难以判断出来。但钟松焕先生并不是这样想的，他认为没有按工艺生产出来的产品，即使检查过没问题也不能让它进入市场。价值十几万元的产品就这样报废了，如果让一位消费者吃出问题那就不是用钱可以衡量的事情了，有可能是整个公司的品牌都会受到影响，不仅对不起自己的良心，更对不起一直支持“肥仔秋”腊味的广大消费者。正是因为钟松焕先生在生产食品的过程中，始终把产品质量摆在首位，“肥仔秋”腊味品牌才在广大食客心中树立起品牌。

三、守住诚信铸品牌

2016年，因为恪守良知、守住诚信，坚持做良心食品的企业精神让公司赢得了更多忠实的消费者，产品也远销全国各地。“肥仔秋”腊味品牌也获得了广东省著名商标称号，被中国保护消费者基金会打假保真商城选定进驻商城的唯一腊味品牌。视品牌如生命的钟松焕先生坚持着“做良心食品”的原则，拒绝市场利益的各种诱惑，守住了自己的良知，始终把最好品质的产品带给大家，获得了广大消费者的信赖。“买腊味就选肥仔秋”的口碑早已不是什么新鲜事了。如今“东莞市肥仔秋食品有限公司”抓住水乡片区打造生态旅游与工业旅游为契机，建设了8000多平方的花园式厂房，增设了现代腊肠生产企业先进设备，筹划以工业观光为主的腊肠生产新干线，新厂房在设计上采用了开放式参观通道，让消费者全方面、近距离了解肥仔秋腊味的整个加工过程，让消费者能买得放心、吃得安心、玩得开心。 2017年5月，公司获得 “东莞市工业旅游示范点”的称号。为此，公司以工业旅游带动消费者。

“我们用心生产，你们放心食用”，这是公司永远恪守的铁律。良知、诚信一切从用心开始，这就是“肥仔秋”腊味畅销的秘诀。钟松焕先生将继续守住良心、守住道德、守住口碑，让产品质量更安全、让服务更贴心。

责任编辑：马骁潇

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