在新疆出入境检验检疫局技术中心的食品微生物无菌操作室（百级），实验员正进行食品大肠菌群的批量检测。

读报告，谈变化

党的十九大报告提出：“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”

市食品安全委员会办公室主任、市食品药品监督管理局党组书记何新国：以创建国家食品安全示范城市为抓手，实施食品安全战略，让人民群众吃得放心。把创建国家食品安全示范城市与加强食品监管结合起来，做到食品监管全覆盖，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，实现从“农田到餐桌”全过程安全监管，提高食品安全监管能力和水平，保障各族人民群众“舌尖上的安全”。

12月11日，在新疆出入境检验检疫局技术中心食品实验室处理间实验台上，检验人员正在提取蔬菜样品，经过提取、净化、浓缩等层层处理后，再通过专用仪器准确分析多项农药残留量，最终判定其是否符合国家食品安全标准。

这是乌鲁木齐食药安全风险防控中的一个普通环节。作为第三批国家食品安全城市创建试点市和自治区首批参与国家食品安全示范城市试点市的乌鲁木齐，筑牢市民“舌尖上”的安全防线，已成为全市上下的一致行动。

近年来，乌鲁木齐结合食品生产销售特点，开展农产品、餐桌、小作坊、肉食品、市场超市及运输环节等专项整治。

随着一项项惠民措施的逐步落地，首府离2018年实现创建国家食品安全城市目标又迈进了一步。

“透明厨房” 煎炒烹炸尽收眼底

现场视频直播厨房做菜过程，从原材料入锅到端上饭桌的整个过程都一目了然。12月8日，乌鲁木齐环球国际大酒店中餐厅墙壁上的液晶电视吸引了顾客的目光。

该酒店作为首府“透明厨房”工程试点餐饮单位，从去年开始在厨房后堂不同的功能区设置了摄像头，覆盖所有操作区和出品区，消费者可在就餐的同时监控菜肴制作的全过程。

2016年，乌鲁木齐市食药监局在部分餐饮服务单位推行“透明厨房”工程试点，采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示等方式，公开展示后厨重点区域。今年他们还在各级餐饮单位全面推进“透明厨房”工程，全力打造老百姓“看得见”的厨卫环境，实现从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、请您监督”的转变。

乌鲁木齐市食药监局相关负责人表示，今后，他们还将进一步推进网络监控平台建设，届时食品监管人员用电脑或手机APP，就可以通过远程视频传输，实时掌握所监管的学校食堂、宾馆饭店厨房和餐饮企业的食品安全状况。

12月8日，乌鲁木齐环球国际大酒店中餐厅墙壁上的液晶电视正直播着厨房师傅们洗菜、切菜、烹饪的过程，吸引了顾客的目光。

加强管控筑牢食品安全防线

食品检测是检验食品安全的重要环节。12月11日，记者探访了新疆出入境检验检疫局技术中心食品实验室。

在该中心的食品实验室，实验室主任苏敏正在操作气质联用仪。她所在的单位，承担了乌市食药监局食品安全监督抽检大部分的检测任务，为乌鲁木齐打击食品安全违法犯罪提供技术支持。

该技术中心与食品相关的检测实验室面积约4500平方米，能够进行食品常规理化、元素分析、农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物、真菌毒素、微生物及食品包装材料等项目检测。

“像婴幼儿乳粉一般检测项目达到30多种，糕点类食品也达到15项左右。”苏敏说，食品实验室已具备对食用农产品、餐饮自制食品、流通领域各类预包装食品、食品添加剂及二次供水等进行检测的能力。

为进一步提高监管能力，乌鲁木齐2106年投资新建一家乌鲁木齐市食品药品保健食品化妆品检测中心，目前该项目主体已完工，初步计划明年投入使用。

三类重点食品企业全部实现质量可追溯

小到瓶盖、原辅料的来源，大到生产工艺流程、去向等，一桶地产食用植物油的“前世今生”随着今年乌鲁木齐市食品安全追溯体系的建立，牢牢掌握在食药监部门的手中。

2017年，市食药监局食品生产监管处在首府50多家食用植物油、乳制品、白酒这三类重点食品生产企业推广建立食品安全追溯体系，实现这三类产品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究。

此外，2017年，市食药监部门加强对食用植物油、蜂产品、乳制品、肉制品、饮料、糕点、调味面制品、酒类、保健食品、食品添加剂等重点产品的治理。着力整治使用非食品原料、回收食品生产制作食品及超范围超限量使用食品添加剂等突出问题。

市食安办主任、市食药监局党组书记何新国说，今年他们将全市5000余家食品批发商、大型商场及连锁超市、生产厂家、乳制品、酒类专卖店等的12万余条电子信息录入电子信息追溯系统，实现了食品各环节的全程质量控制和跟踪溯源。

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