■水煮鱼

■梁文韬

东莞时间网讯（记者 冯静）近日，“食神”梁文韬来到东莞，与东莞“粉丝”面对面，他结合当下时令特点，分享自己的美食心得，讲述自己的“水煮情怀”。

观点

水煮美食最容易感受到制作者心意

近日，玮小宝川菜主题餐厅第一国际尝悦荟美食城店新张，特邀“食神”梁文韬（“韬哥”）到店与东莞食客分享美食体验和心得。活动现场，韬哥建议，选择健康食材，健康享受美食。

在众多美味中，韬哥表示自己最难以忘怀的是水煮类的美食，因为水煮类的美食是最容易吃到制作者心意的美食，厨师有没有花心思，都能通过品食感受到。而且水煮类的美食选择非常丰富，水煮羊、水煮鱼甚至还可以水煮鲍鱼等。

韬哥表示，该店的特色菜式川式水煮鱼、酸菜鱼，用料正宗，刀工和火候好，能感受到大厨的用心。

情怀

最想念东莞传统美味蚬仔汤

韬哥说他对东莞特别有感情。因为东莞的美食具有强烈地方特色，非常吸引他。例如水乡片区的河鲜食材的运用，山区片区客家风味等，都是特色突出、风味不同的美食。

在众多东莞美食中，他首先能想到的三道，一道是传统的客家碌鹅，每一家餐厅碌制的鹅味道均不相同，但是各有特色。

另一道是烧鹅，讲究火候控制和鹅肉表皮的处理，外皮金黄焦脆，肉质鲜嫩。

最让他难忘的是当下已经很难吃到的蚬仔汤，这是水乡片区以往家家户户都会制作的日常餐品，但是随着时间的推移，纯正味道的蚬仔汤已鲜有人制作，那种鲜甜的回味，一直存留在韬哥心中。

汤水

立秋后喝猪肺、菜干汤

目前，已进入立秋时节，韬哥贴心提醒东莞食客，要注重传统所说的“润秋”，秋火易起，要注重清心火，日常可以用天门冬、陈皮、菜干等食材煲猪肺汤喝，都是比较清润，适合当下时节的汤品。同时，适当控制炸鸡翅等煎炸类食品的摄入。

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