新年节庆，当然少不了贺年糕点。在一些酒楼，大厨们推出了传统粤式年糕，不错的原材料加上传统的口感，这个春节吃货们有福啦。

　　而在清远北部，湘粤两省文化互相交融，过年的风俗也与传统岭南地区有所不同。在年糕的制作上，这里呈现了“跨界”的特点。这里除了有传统的岭南煎堆、油角等年货，也有炸糕、年包、甜心糯米糕等湘文化的身影，为新年的节日增添了浓浓的喜庆。

　　文、图/广州日报全媒体记者高敏华、曹菁

　　金砖鸿运年糕

　　市面上的红糖年糕，口感不是太软就是太硬。顺德罗浮宫索菲特酒店鸿星荟出品的却刚刚好，弹牙软滑，香甜不腻。大厨透露说，年糕的软硬主要取决于粉的比例以及质量，只有舍得选用优质的糯米粉，才能做出好的口感。这款红糖年糕，还加入了香浓的椰汁，裹上蛋浆用平底锅煎得双面微黄，或者直接香煎，即可食用。

　　珧柱萝卜糕

　　这款贺年糕点，是最能体现用料是否精良和够分量。只有使用足够分量上等的珧柱和虾米，萝卜糕才有海鲜独特的鲜美。靓的珧柱萝卜糕切开就可以看到糕体中分布均匀的虾米和珧柱丝，而且大厨用萝卜与粉的比例相当合适，口感层次丰富，能品尝到萝卜的清香。

　　蔗汁马蹄糕

　　传统的马蹄糕，都是把马蹄切成粒状。有大厨另辟蹊径，将马蹄切成薄片状，这样做出来的马蹄糕吃起来会更加有层次感。此款加入甘蔗汁，用蔗糖代替砂糖，甜而不腻。

　　炸虾球糕

　　居住在北江河畔的渔民，对虾有着深厚的研究。在新年即将来临之际，渔民充分挖掘了虾肉的鲜美，一款炸虾球糕应运而生。金黄的虾球在油锅中翻滚，溢出的香味随着炊烟飘满船舱，是渔家的最美年味。

　　随着时代的变化，炸虾球糕也在不断推陈出新。比如在虾球外面裹上一层果仁，或者用炸薯片一起包裹，让虾球的味道更加丰满。看到孩子们你争我抢品味炸虾球糕的那份热闹，是家长们过年时最感开心的时刻。

　　甜心糯米糕

　　黄澄澄的颜色，裹着一圈豆沙馅，外面还沾满了香喷喷的炒豆粉，很有中国瑞士卷的风范。这款年糕有着北方“驴打滚”的风格，又迎合了南方人爱吃甜食的习惯。做法是用蒸熟的糯米粉擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，夹豆沙馅卷成的长卷，它的特点是香、甜、粘，豆香馅甜、入口绵糯是老少皆宜的传统年味小吃。

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