华龙网2018年1月30日16时讯 就在刚才小憩的当儿，我忽然想起童年时候做过的大大小小的梦。梦里总有用糖果做的房子，巧克力围成的城堡，背上叉着刀叉的烤鹅，无忧无虑的快乐，就像我开篇的那句话描述的一样。我不知道一个会想起童话故事的男人算不算不够成熟，但在这人与人彼此距离越来越远的城市，曾经的傻乎乎的梦想显得弥足珍贵。

不需要派盘的【樱桃派】(分量：3个11*18CM长方形派)

配料：

千层酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

樱桃馅：新鲜樱桃300克，糖100克，玉米淀粉3大勺

刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，200度，约30分钟

还有不会做千层酥皮的同学，抓紧了！

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制作过程：

1、把樱桃洗净去核。

2、加入糖和玉米淀粉。

3、轻轻拌匀即成樱桃馅。

4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。

5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。

6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。

7、把16CM长的长条也粘在面片上。

8、如此就做成了一个长方形的派底。

9、在中间填入樱桃馅。

10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。

11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。

12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟(温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可)。

TIPS：

1、这是一种只有在家庭制作才会使用的派的制作方法，所以，具有浓厚的“home made”风格，有别于外面卖的产品，是实实在在的“家庭手工烘焙”。具体理由请见2、3.

2、这种派皮的编织比较繁琐，且效率较低，因此商业上批量生产不会使用，而是简单的将长条先由一个方向铺好，再从45度角铺上另一批长条，来形成交叉的网格。

3、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度，并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀，但却有其特殊的风格和原汁原味。商业上生产一般使用炒制过或者煮过的馅料。

4、做第10步的时候，如果你的千层酥皮量够多的话，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。这样做出的派表面网格线条也会呈现出明显的封层，但对编织网格的技术要求更高。但两种方法的口感一样酥脆可口。

5、派入炉前，需要松弛20分钟，以免烤焙的时候回缩。

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