庄臣食单

　　广东人喜欢称小鱿鱼为“吹筒仔”。要提升“吹筒仔”脆嫩的口感，灼“吹筒仔”这一步是关键。其一是灼的时间不宜过长，“吹筒仔”鼓起时立即出锅为佳；二是灼熟的“吹筒仔”要马上放入备好的冰水中，这能让它的口感更好。

　　材料：“吹筒仔”400克，拍蒜50克，葱白15克，芫荽梗15克，白胡椒碎、盐、头抽、蚝油、花生油各适量。

　　做法：将“吹筒仔”洗净，大火煮至膨胀后立刻放入冰水，捞出沥干水分备用。开锅下油，爆香拍蒜至金黄色，加入白胡椒碎后放入“吹筒仔”，立即下头抽大火翻炒，以适量盐、蚝油调味，撒上葱白和芫荽碎上碟即成。

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