华龙网9月8日14时讯 有些偶然的境遇，会唤醒尘封已久的记忆，荡起温馨的往昔。

    沐浴着八月的暖风，走进南川神童镇, 豆花特有的清香氤氲而来。随便走进一户人家，都会惊喜地发现墙根或院落摆着一盘石磨，如果你有足够的时间停驻，热情的主人会去挑一担山泉水泡上自家种的新鲜黄豆，用传统工艺制作石磨豆花迎接你，这可是招待客人的最高礼节。

    豆花的美，在于制作做与等待的过程，从泡豆子到水嫩嫩的豆花儿上桌，得花上三四个小时。那叽嘎转动的带槽石磨，那缓缓流动的豆液水，那扎着布袋的十字型滤架，会震慑你的眼，晃动你的心。

    坐上饭桌，洁白细嫩的活水豆花、色泽金黄的罗汉豆腐、辣香宜人的麻婆豆腐、活色生香的家常豆腐……或煎炸爆炒，或烹煮焖煨，每道豆腐菜肴都有独特的烹饪技巧和独特的风味。让你切身感悟，真正的美食，不是山珍、不是海味，而是普通食材用心烹煮的一日三餐！

    活水豆花，雪白的豆花在绿豆青的“窖水”里轻轻浸浮，再配上一碟五颜六色的蘸蘸，煞是馋人。神童境内千年流淌的孝子河，含石英砂等多种微量元素，好水质做出的豆花自然绵扎、嫩气，回味香甜，远近闻名。蘸蘸好吃，豆花才更好吃，豆花蘸蘸讲究的是一个麻辣鲜香，葱姜蒜、花椒面、熟菜油、榨菜粒、芝麻、花生、则耳根末、糍粑青椒、油辣子、糊辣壳......拈上一砣雪白的、嫩嫩的豆花，往那红亮亮的“海椒碟子”中来个“牛打滚”，最后，喝上一碗清亮如琥珀的豆花水，那份清爽，那种惬意便从心底里生发开来。

    鸡哈豆腐，直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎炒制，雪白的豆腐碎块堆积于盘中，形如被鸡啄得稀烂的土块，散落的葱花铺满豆腐，犹如茵茵绿草，菜品色泽浓郁，吃起来更是细嫩鲜美，爽滑入口，隐隐透着一股熟悉的清润的幽香。

    麻婆豆腐，鲜辣麻香,色艳味长,豆腐像一团团熊熊燃烧的红色火焰，蒜苗翠绿带着生气，星星点点的肉沫外酥里嫩，手舂花椒面散着阵阵麻香，舌尖触碰，新鲜的麻辣感带来令人惊艳的兴奋,滑入喉咙，温热鲜嫩，如同与阳光亲密接触般酣畅淋漓。

    青菜豆腐，白绿相间, 沁人心脾，不加任何佐料，就是把洁白如玉的豆腐和鲜翠碧绿青菜放入清水中煮后即成，这道貌不惊人、简单自然的菜肴，宛如神童纯朴的乡土风情与大自然赋予的山清水秀，那原汁原味的鲜美、那份渗入灵魂深处的香味给味蕾一记记忆犹新的重击。

    豆腐，是所有美食中最能温暖人心，最能表达爱意冗长的一种。在家乡，几乎家家户户都有盘石磨，逢年过节，招待贵宾客人时，餐桌上必定会有豆腐，还必须是自家亲手制作的。年少时期的我是母亲做豆腐的帮手，磨豆腐时，我小心翼翼地往磨孔里添豆子，母亲把一根木棍的前头插入拴在磨眼的绳子里，再用双手抓住磨棍一圈一圈地在飞舞旋转，一股股雪白的豆汁，源源不断地从磨盘下流出…

    母亲说，“心急吃不了热豆腐”蕴意是做豆腐需要绝对的耐心和细心，磨豆腐时，舀到石磨漏斗中的豆子，不多不少，不急不慢，石磨要匀速运转，慢慢磨砺，还有煮浆、滤渣、点卤、沥水等环节绝对不能粗枝大叶，稍有闪失，做的豆腐不是过“老”就是过嫩，甚至会前功尽弃，将满缸的豆浆化为一汪黄色透明的卤水的尴尬事…

    在那缺衣少食的年代，巧手的母亲还会把人家舍弃的豆腐渣变成一种不折不扣的美食。她把粗粝的豆腐渣放在锅里蒸透，用炼过油的猪油渣来炒，干辣椒节炝煳，加油渣，豆腐渣炒，最后洒上鲜绿的葱花混杂其中，香气扑鼻，颜色甚是好看，好似雪地里洒满了绿宝石。她把豆腐渣捏成拳头大小的丸子，让其生霉，蒸熟，晒干后，切成薄薄的小片，与粉丝、白菜做成汤菜，味道极其鲜美，为我苦涩的童年蒙上了一层刻骨铭心的香甜!

    母亲说，食物无论贵贱，做法不分繁简，最重要的就是要用心去做，只有用心去做，菜肴才会美味，平凡的生活才会别致。神童豆腐正是如此，把豆腐这道“寻常菜”变成“席上珍”的同时，更将时光的味道烙在了我们的味蕾上，将亲情与眷恋在心底深深的储存、保鲜，永不磨灭！

文/唐利春

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