华龙网11月27日9时06分讯 饺子是中国人都喜欢吃的，吃饺子主要是看饺子馅做得怎么样？今天小编就来为大家揭晓好吃的饺子馅的做法。

    韭菜鸡蛋虾仁

    此馅儿是重在比例。

    活虾、鸡蛋、韭菜比例是1：2：3 韭菜的量一定要充足，盐、橄榄油

    先炒鸡蛋，热油把打散的鸡蛋下锅后，用筷子不停的搅散，然后用铲子翻炒剁碎。鸡蛋在锅里晾凉。

    活虾挑虾线，去头去壳，保留一些头部红色虾油。剁碎后丢锅里。

    韭菜摘干净，切成均匀的碎末，切的越细越好。在此表扬一下@阙志伟先生，这活都是由他来做，他夫人负责擀皮。

    所有的材料倒在一起，放盐，搅拌之后会有点散，放些橄榄油增加一些粘稠感。

    没有任何其他香料和配料，家里有喜欢吃配猪肉馅儿的，就在包了一半之后，加入猪肉馅，再加点盐，就可以了，食材本身的鲜香味已经足够，不需要其他调味品就很好吃。

    鲅鱼馅

    海鲜饺子里，鲅鱼馅和皮皮虾馅儿都非常鲜美。

    材料：鲅鱼、肥肉馅儿、韭菜、姜汁、白酒、酱油

    鲅鱼肉、肥肉馅、韭菜的比例是2：1：4，拌匀，依口味加盐，我是不加了。实在对肥肉反感的，就用猪油或者瘦肉馅也是可以的。

    皮皮虾馅：

    材料：皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜、蛋清、五香粉、姜汁、酱油

    皮皮虾去头尾，用剪刀把两边剪了，揭开盖虾肉挑出来，或者擀面杖把肉擀出来，剁碎，可以块大点，吃起来过瘾。虾馅儿加点白酒或者料酒拌一拌。

    瘦肉馅儿加五香粉、蛋清、酱油、姜汁、少许水拌一下，搅上劲儿。

    皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜 比例：2:1:3 搅拌匀。

    饺子皮确实挺重要的，都是凉水和面，别太软，感觉面揉的时候有劲儿，擀皮的时候要求素馅薄一些，肉馅儿中间厚一些，当然和切的剂子的大小也有关，都是不断做积累的经验。

    其实我觉得没有什么好吃到爆的食物，再好吃的菜也会有人不喜欢，适口者珍。

    饺子的种类也很多，我就说常规的做北方水饺的要点。

    首先说揉面，做包子、饺子、面条的面团，水分的含量是不一样的，越如果没记错的话，包子面团是500g面粉加250g水左右，饺子面团是500g面粉加200g水左右，面条面团是500个面粉加175克水以内。

    因为水分越少，面团越硬，口感更劲道，也容易擀成比较薄的皮(适合面条、饺子，如果包饺子的面团太软了，饺子皮就会又厚又难吃)。水分越多，面团越软，口感更松软，不容易擀薄。(适合包子)

    但水分越少，面团也越难以揉匀，所以手工面真的不好做，我记得广州最传统的面条，是一个人坐在木头上，用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多，但比包子面团难揉，要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了，还要把面揉至表面光泽(这样里面的面筋发生了一些反应，重新排列什么的，口感才会好)，揉好后的饺子面团，用手指按下去的时候，会稍微感到一些阻力。

责任编辑：张义凌

未经允许不得转载：