春节在即，市民挑选糯米食品。　/晨报记者　朱影影

    晨报记者　徐妍斐

　　过年了，“吃”都是一件大事。如何在春节期间吃得安全、营养？昨天，上海市食品安全工作联合会会长顾振华给市民支大招：春节期间面对美味佳肴，切勿暴饮暴食、大鱼大肉地吃，应注意食物多样性，肉类、蛋类、蔬菜、水果、五谷等均衡营养。选购年货一定要注意食品的卫生安全，从正规渠道购买。

　　顾振华

　　●沪上最权威的食品安全问题专家
　　●从事食品行业超过30余年
　　●原上海市食品安全委员会办公室副主任、原上海市食品药品监督管理局副局长
　　●现任上海市食品安全工作联合会会长

　　糯米勿吃太多
　　精面搭配粗粮

　　“过年三宝”是八宝饭、松糕和糖年糕，都是主要由糯米制成或含有糯米，属于粮食制品，而粮食制品按规定不允许添加任何防腐剂。因此，尽量当天食用完毕，如果吃不完，则应该及时冷藏或冷冻。对于冷藏或冷冻后再食用前，要仔细检查是否发霉或者变色、变味。还须经过复热，使中心温度达到65℃以上才能保证安全。由于糯米不好消化，切勿一次食用过多。
　　春寒时节多面食。如果在家里制作面食，注意要洗净双手，清洗和消毒需要用到的刀具、案板和餐具等。检查面粉，第一步要“看”，正常的面粉无结块、无虫卵，有结块，有虫卵的最好不要食用；第二步要“闻”，正常的面粉无异味，如发现有异味，不要食用。在外购买面条、包子等食物时，一定要注意销售人员和销售场所是否有恰当的卫生防护措施，如果销售环境卫生较差，建议不要购买。
　　吃惯了精米白面，适当搭配糙米、全麦等全谷物，不但可以增加主食的营养物质，还可以丰富主食的风味。交替或搭配食用杂豆、薯类等营养丰富的健康食材也是不错的原则，杂豆与谷物搭配食用可实现植物蛋白的互补，薯类与谷物搭配食用可促进肠道蠕动，预防便秘。
　　建议购买由正规渠道销售的、包装完整的粮食制品；不要购买没有生产日期和保质期或者已经超过保质期的产品。

　　饮酒助兴适量
　　少喝含糖饮料

　　酒的品类众多，但不论是啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒，还是露酒，其共同特点都是含有一定量的酒精及各类微量物质。饮酒应注意避免空腹饮酒，喝酒之前吃点东西；宜慢不宜快；不可与咖啡、碳酸饮料同饮。
　　中国营养学会推荐饮酒量是，成年男性一天饮用酒的纯酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升，38度白酒75毫升。成年女性一天饮用酒的纯酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升,  38度白酒50毫升。孕妇、乳母、儿童、青少年和特定职业等人群不适宜饮酒。

　　坚果胚芽易霉
　　吃前仔细检查

　　在所有人们钟爱的年货零食中，坚果总占着一席之地。坚果包括树坚果和植物种子，常见的有核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、榛子、花生、葵花子、西瓜子等。坚果含有多种不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素等营养物质，但同时也属于高能量食物，《中国居民膳食指南》中建议，每周吃坚果50克有益健康。
　　不过，坚果在收获和储存时若操作不当易发生霉变，尤其胚芽部位更易发生霉变，产生对人体有害的霉菌毒素，因此在吃坚果时，消费者也应注意仔细检查。有些人一边看电视或刷手机，一边将坚果整颗未经检查就扔进嘴里，这是比较危险的。
　　坚果的油脂含量也比较高，容易变质腐坏产生哈喇味，而且坚果因无法添加抗氧化剂而难以延长保质期。因此要特别注意坚果挑选以及储存环境，在干燥、阴凉处存放，真空、铁罐、玻璃罐包装的更佳。
　　选购坚果时，应在正规商超或网络购物平台选购正规企业生产的坚果类产品，要仔细阅读标签并尽量购买非代工企业生产的坚果类产品。即食入口的食品不宜散装销售，如果没有专门人员规范操作抓取，不建议购买。为避免买到使用了漂白剂的坚果，看见颜色特别新鲜的就要多长个心眼，用手用力捻搓下，有明显脱色的避免购买。
　　另外，消费者购买坚果时，也应保留发票等凭证，一旦发现食品安全问题，建议及时向监管部门举报。
　　临近假期结束时，为了避免节后综合症，应多喝清淡的杂粮粥，多吃炖煮焯拌的蔬菜，主食、肉类应适量减少，不吃或少吃零食，让胃肠和肝肾等器官得到充分休息。

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