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潮汕锅 冰火锅 海鲜锅 鱼火锅…… 今冬火锅大战“涮”出新花样


    传统火锅


    钓鱼火锅


    冰火锅


    昨天,记者走访扬城火锅市场了解到,进入冬季以来,吃火锅成为很多市民的第一选择,目前市场上火锅种类不断增加,门店猛增,竞争进入白热化阶段,还有不少龙虾店转型做火锅店,烧烤店也加入涮锅模式,连吃烤全羊都要在吃完肉之后用羊汤涮蔬菜。

    特色品种有20多个

    重庆和潮汕火锅最强势

    上世纪90年代,扬州的火锅店从毓贤街起步,目前已经遍布扬城大街小巷,火锅口味也从10多年前单一的麻辣锅、清汤锅增加到番茄锅、鱼汤锅、鸡汤锅、菌菇锅等数十种。

    昨天,记者走访扬城京华城、时代广场、三盛、力宝、华懋、虹桥坊、御龙湾、奥邦昌建等综合体了解到,平均每家综合体都有两三家火锅店,这还不包括以串串、冒菜等主打的门店。

    记者发现,扬城现有的火锅品种有川味火锅、重庆火锅、潮汕火锅、冰火锅、猪肚鸡火锅、海鲜火锅、鱼火锅、年糕火锅、炖菜锅、烤全羊配搭锅、老北京火锅、老鹅汤火锅、干锅涮锅、黄牛火锅、柠檬鱼火锅、钓鱼火锅、自助火锅等,包括改良后的淮扬养生类火锅等在内,至少达20个品种。

    餐饮业资深人士张先生分析,从锅的类型来说,从九宫格、鸳鸯锅、老北京涮锅、精致小锅到大锅灶等应有尽有,在吃火锅的形式上,也加入了钓鱼的元素,这种钓鱼锅是将鱼肉串在锅的上方,边吃边涮。最新鲜的火锅是冰火锅,所谓的冰火锅就是在火锅锅底沸腾以后加入冰块和红酒,让锅底二次沸腾,主打“养生”牌。

    从新开店数量上看,重庆火锅和潮汕火锅最为强势,前者将重庆当地的贡菜、小酥肉等带到了扬州,潮汕牛肉则强调以牛肉丸和现切牛肉为特色。

    门店猛增竞争激烈

    市民吃火锅更看重口碑

    昨天,记者搜索美团看到,扬州市区美食类店家有876家,显示与火锅相关的有849家,其中包括了串串、麻辣烫、干锅、大灶台等品类在内。有的火锅店折扣力度很大,中午最低4.8折,晚上也打出5.8折。

    “很多火锅店开业都以价格吸引眼球,第一天1折,第二天2折,依此类推,如果品质很好,口碑不错,接下来会有很多回头客,如果享受了优惠,但口味一般,生意也会惨淡一些。”多年从事火锅行业的王先生分析,吃火锅主要靠的是口碑。

    记者采访中发现,有不少龙虾店转型做火锅店,烧烤店也加入涮锅模式,连吃烤全羊都要在吃完肉之后用羊汤涮蔬菜。

    不少市民表示,扬州有很多老牌火锅店,如滋奇、石鼎香、田园肥牛等,这些品牌到了旺季折扣力度小,还要排队,“如果有新开的火锅店,实惠是我们去尝试的第一步。”

    滋奇火锅已在扬城开了多家火锅店,今年又新开两家门店,目前生意很好,不少老店经常排队,“新开的火锅店很多,但做火锅店还得靠口碑和品牌。”该企业负责人表示。

    年轻人还喜欢这些

    串串、麻辣烫新开不少

    记者发现,尽管火锅店品类在增加,花样也层出不穷,但几乎每家火锅店附近都会有一家串串店或是麻辣烫,串串大多是以辣锅出名,如京华城南门的MY串,1912附近的霸小幺、牛签签和马路边边麻辣烫,教场的串串烤肉店,深受年轻人喜欢。

    “火锅店多了,大家就开串串了。”重庆四姐老火锅负责人介绍,现在新开的餐饮店大多是串串,少数是火锅,因为这个业态比较大众化,过去的麻辣烫店多是以小吃为主,但现在的新店环境好,主题性强,人均消费从50元到80元不等,主要拼的是口味。

    也有不少食客表示,随着串串的流行,小竹签的卫生、油料是否放心、辣味是否正宗等也是关注的焦点。

    “这些串串、麻辣烫店,对火锅市场也是一种冲击。”一名火锅店的老板坦言,开店前认为冬天吃火锅的人肯定多,开店后却发现,火锅店比想象中的多,竞争更为激烈。未来火锅店不仅要味道好、食材好,还得主题鲜明。       记者 屠明娟

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