蒸蒸煮煮的海鲜大餐，鸡鸭鱼肉的满汉全席，春节的脚步越来越近，今年将要掌勺年夜饭的“厨娘们”，是不是早已开始为今年的大餐做准备了？无论是土生土长还是远在他乡的淳安人，对家乡美食都有着不可名状的情怀，如果你还在为今年的年夜饭菜系而烦心，那么就来试试地地道道的“淳帮菜”吧！

　　千年历史“淳帮菜”

　　有味道更有内涵

　　2月5日，一场“弘扬工匠精神，传承淳安美食”的淳帮菜传承仪式在千岛湖悄然落幕，“山越争艳”“私房炖鸭”“狮城秀球”等46道首批入选“淳帮菜”的菜品，逐一亮相传承会，让与会人员大饱眼福和口福。

　　淳安餐饮历史源远流长，距今已有1800多年。2013年，原淳安县餐饮协会会长徐龙发正式创立“淳帮菜”。徐龙发是淳安餐饮界的公认的“师傅”，48年潜心美食研究，并将淳安美食浓缩成美食文化，先后出版《千岛湖美食》精选、《千岛湖美食争宴》等多部书籍。特别是最新出版的《淳帮菜非遗传承》一书，首次将淳安的淳帮菜及传承人编辑成册，就连原料、制作过程都一一与民分享，不断传承发扬淳帮菜特色文化。

　　徐龙发感慨说：“今天的淳帮菜由‘山越帮’‘城里帮’‘水上人家’三个不用流派组成，自成体系。淳帮菜涵盖淳安各乡镇地道美食，既吸收了徽帮菜的重油、重色、重火工，又有杭帮菜的刀工精细，清鲜爽脆，淡雅细腻，是浙菜中独特的一份子。”

　　拜师学艺

　　让“淳帮菜”发扬光大

　　翻开《淳帮菜非遗传承》，各种美味扑鼻而来，有人说这是一本有味道的书。“淳帮菜”传承仪式上，创始人徐龙发的10位新弟子及9位淳安本地大厨，将作为“淳帮菜”传承人，在今后的餐饮活动中将“淳帮菜”发扬光大。

　　千岛湖名厨万能智，是徐龙发的弟子之一，他于2010年创办万记淳菜府，而今已是淳安小有名气的淳帮菜特色店。本次“淳帮菜”菜品展示，万能智的万记石锅肉、农家暖锅，名列其中。“用心展现美食，用情传递康美”，在万能智的美食传承道路上，他始终坚持不忘初心。

　　每逢佳节胖三斤，都说“淳帮菜”做的都是类似鱼头的“硬菜”，其实不然，农家苞芦馃、淳安米羹、冷饭馃汤、利事面等春节期间必不可少的特色小吃，也是美味十足。借此机会，我们为您选取了几个老少皆宜的小吃，照着大厨们的做法与步骤做，这个春节，你也是“淳帮菜”传承人！

　　（因版面有限，具体步骤详见本刊微信公众号“qbcash”）

未经允许不得转载：