榨菜风脱水加工 受访者供图

工作人员向北京客商介绍涪陵青菜头 受访者供图

重庆商报-上游财经记者 张宇

涪陵，世界三大名腌菜之一——涪陵榨菜起源地，每年的这个季节，全城都弥漫着青菜头的清香。

2月1日，涪陵江北街道李寺村，青菜头种植大户刘玉江正在田间地头忙着收获青菜头。此时，43岁的榨菜经纪人汤志培则穿梭于北京，忙着洽谈青菜头外销生意。

涪陵，一座靠一个个青菜头垒起的城市，全区超六成人每天都在直接或间接地与榨菜密切接触。

历经百年的“涪陵榨菜”，正在焕发着青春的光彩，正在滋养着这方水土的人们。

种植户刘玉江

“不仅仅是为了吃饭，是为了更好的生活”

刘玉江，涪陵江北街道李寺村青菜头种植大户。

2月1日，正在忙着收获青菜头的刘玉江连说，“累，确实累！”不过，看见一个个宝贝疙瘩，刘玉江笑了，“累得值得！”

刘玉江是李寺村的致富能手，开了一家小卖部，同时，种了35亩青菜头，年收获鲜菜头105吨左右。刘玉江掰着指头算了一笔账：除了肥料钱、盐钱，一年种植青菜头能有10万元收入！

“他没有说老实话，他收入肯定不止这点！”一旁的邻居当场揭穿刘玉江“在撒谎”：因为他每年要制80吨左右的半成品，而半成品的价格则在1300元~1600元/吨之间；还有25吨鲜菜头，价格在1~3.6元/公斤之间，你算算他一年种植青菜头要收入多少？

面对邻居的当面“揭发”，刘玉江笑了笑，“你得算人力成本噻！我们不仅仅只是为了吃饭，而是为了过上更好的生活！”

按涪陵区提供的数字显示，2017年，涪陵青菜头总产量达159.6万吨，外运鲜销53.5万吨，产销成品榨菜47万吨，实现产业总产值90多亿元。事实上，在涪陵榨菜产业的链条上，全区人均榨菜纯收入达2200元（按全区***.52万乡村人口计）。

漂亮数字的背后，既离不开辛勤劳作的人们，同时，也离不开当地政府的扶持与管理。

腌制半成品的食盐，经政府协调，价格由原来的850元/吨下调至450元/吨，这让种植户节省了一大笔钱，以刘玉江为例，他每年要用盐13~14吨，算下来，仅此一项，就可节省5200元~5600元。

对当地的青菜头制定政府保护价，鲜菜头每吨的保护价不低于700元，这充分保证了种植户的根本收益。

特别值得一提的是，当地政府统一搭台走出去，远到北京、天津、沈阳等地举办青菜头推销活动，让涪陵的青菜头面对更加广阔的市场。

经纪人汤志培

“我从小就玩榨菜，只是榨菜产业的一环”

就在刘玉江在田间地头忙着收获青菜头的同时，汤志培则在北京忙于洽谈榨菜生意，“前面几天才从长沙回到涪陵组织货源，今天又到北京来谈生意了！”

43岁的汤志培有一个响当当的名号：榨菜经纪人。“我是土生土长的涪陵人，从小玩涪陵榨菜长大的！”汤志培十分看重“榨菜经纪人”这个身份：一是这个身份让自己的腰包鼓了，“每年至少有一两百万的收入”；二是这个身份能带领父老乡亲脱贫致富，榨菜经纪人让涪陵榨菜走得更远，“经过我的手，每年至少有2万吨青菜头走向市场！”

汤志培只是涪陵榨菜经纪人团队中的一员，他们常年穿梭于市场，为涪陵榨菜打开销路，同时，让涪陵榨菜更加富有竞争力。

不仅如此，不少涪陵榨菜经纪人还是当地青菜头种植大户，带动父老乡亲一道致富。“我承包了1428亩土地种植青菜头，每亩土地每年租金为600元”，汤志培说，同时，当地父老乡亲就在他租的土地上上班，“每人每天80元工资。在我基地上班，不出家门就可挣钱，同时还能照顾家”。汤志培说的基地常年雇用工人二三十人，用工高峰期则在五六十人。

个体户彭荣贵

“让涪陵手工榨菜走出涪陵，走向世界”

涪陵青菜头是个金疙瘩，像汤志培榨菜经纪人群体抱着它，去外面寻觅商机；而“彭婆婆咸菜”则守在家里，让这个金疙瘩金光闪闪。

“彭婆婆咸菜”手工榨菜继承人彭荣贵，1986年生，曾是一名大副，但在奶奶的劝说下，跑了七八年船的他决定下船上岸，跟着奶奶学做手工榨菜，现在是“彭婆婆咸菜”的少东家。

彭婆婆咸菜以青菜头为原料，凭借传统手工制作，迄今已打造出20余个品种，产品已销往乌克兰、孟加拉国、马来西亚、新加坡、韩国、美国等地，“前几天，一位法国朋友还在和我谈合作”，彭荣贵说起自家的咸菜十分自豪，“我在涪陵城区北斗路有实体店，同时，线上还有网店！”

“彭婆婆咸菜”一年收购100多吨鲜菜头，但经过加工，最终只能产出40多吨成品咸菜，彭荣贵笑言，“一年的收入肯定比当大副高，利润在60万元左右”。

彭荣贵希望发动更多的父老乡亲加入到手工榨菜制作中来，“大家抱成团，让涪陵手工榨菜走出涪陵，走向世界”。彭荣贵的想法与江北街道办事处不谋而合。街道负责人说，正在筹备组建手工榨菜加工协会，抱团发展，让更多的拥有手工榨菜制作能力的百姓分羹。

榨菜小镇石卫华

“涪陵榨菜已逾百年，

我们给它打造一个家”

自1898年问世至今，已逾百年，“涪陵榨菜”已成涪陵人心中无法磨灭的文化符号与记忆、美食与乡情。

辣妹子集团有限公司是“涪陵榨菜”走出去的招牌之一，因涪陵榨菜受益。“涪陵的青菜头制作工艺迄今已逾百年，得让它有一个温暖的家！”辣妹子集团有限公司副总石卫华说，正在着力打造的涪陵1898榨菜文化小镇正是基于此，2018年春节前就将开工建设一期工程。中国榨菜博物馆、榨菜文化广场、非物质文化遗产街区、榨菜文化休闲度假区……应有尽有。

涪陵1898榨菜文化小镇要玩出怎样的视界？石卫华说，就玩农+旅+文！“文”的基因来自涪陵榨菜百年传承，“旅”的来由来自旅游是最低碳、最环保、最可持续的产业，“农”则是一份固守的味道，“无农不稳”。对于未来，石卫华说，“3~5年看效果，想想就美！”

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